Kategori: bruniverset

Udgivet den

Den brune radar: Værd at vide inden du indsender et tip!

Herunder kan restauratører og passionerede sovseentusiaster læse alt der er værd at vide om at deltage i konkurrencen Danmarks Bedste Bøfsandwich, som hvert år bliver kåret i januar – med markant medieomtale til følge.

Nederst på siden er der link til formularen hvor du kan indsende et tip til den brune radar, så ridderne er opmærksomme på netop denne bøfsandwich.

Billede genereret af ChatGPT.

Kan alle deltage i konkurrencen?
I princippet, ja, men eftersom vi – ligesom vores franske dækkolleger – kun anmelder de bedste bøfsandwiches med brun sovs i riget, så er der nogle minimumskriterer til smagsoplevelsen, som skal opnås.

Da denne brune mission startede tilbage i 2012 var ridderne lykkelige hvis grillbaren selv havde lavet sovsen, måske syltet en agurk – og bøffen var stegt af friskhakket oksekød. For der var virkelig meget sløjsovs, frostbøffer, kedelige agurker fra dåse og den slags. I dag er vi ofte rykket ind i restauranter med dug på bordet – og alle landets top-steder laver næsten alle ingredienser selv.

Derfor, hvis man skal gøre sig gældende i konkurrencen, så vil vi på det kraftigste anbefale af man starter med at smage på en de bøfsandwiches som tidligere og markeret sig som en af de bedste i landet. Man kan altid lure lidt i vores Hall of Fame og se hvilke steder der er værd at besøge.

Er der en faciliste over indhold i bøfsandwichen?
Nej. Der er skrevet meget om dette emne – og der findes ingen facitlister. Det handler om en samlet oplevelse, hvor de rette smage, knas, blødhed – hele oplevelsen af retten – skal harmonere og byde smagsløgene op til dans. Det sagt, så er der fem kategorier hvor vi også hvert år udnævner vinderne – og det er nok en meget god idé og have et kulinarisk svar på de fleste af dem, hvis det er en kreativ udlægning der pønses på.

Mange laver bøfsandwiches – meget få bliver anmeldt
Vil man gerne anbefale den lokale bøfsandwich-pusher, så kan det være en god idé at benchmarke den mod en af dem vi har anmeldt, for lige at vurdere om den har en reel chance. Med andre ord: Lokalpatriotisme og støtte til lokale initiativer er vi generelt kæmpe fans af – men det er ikke altid det samme som at man kan kvalificere sig til at være med kampen om Danmarks Bedste Bøfsandwich. Også selvom det er en helt fin bøfsandwich som er elsket af de lokale 🤎

Faktum er, at der er hundredevis – måske endda tusindvis – af steder i landet som har bøfsandwich på menukortet, men eftersom vi på et typisk år anmelder mellem 10 og 20 steder, så er det kun de bedste måske top 2-3% der reelt oplever at De Brune Riddere har været forbi.

Hvis jeg tipper nu hvornår anmelder I så?
Først og fremmest: Hav tålmodighed! Husk på at det er et frivilligt og ulønnet hverv at være brun ridder, så man kan ikke lige rekvirere et besøg når det er belejligt for restauranten. Typisk bruger vi hele året på at smage på bøfsandwiches og tage interne noter. Men det er afgjort efteråret som er den brune højsæson, hvor ridderne har mest travlt med at komme rundt og smage de bedste kandidater – ofte mere end én gang pr. ridder.

Det medfører at vi normalt offentliggør vores anmeldelser i november og december, selvom vi har brugt hele året på at smage. Det betyder naturligvis også at den potentielle bøfsandwich-turisme som gode anmeldelser altid medfører, den kommer først efter anmeldelsen er offentlig. Så har man smidt en god bøfsandwich på kortet i februar, så går der lang tid inden man eventuelt får god omtale af De Brune Riddere.

Hvis man skal være sikker på at ridderne skal kunne nå forbi, så anbefaler vi at man ikke lancerer sin (nye udgave af) bøfsandwich senere end efter sommerferien – og helst inden. Hvis vi kommer meget længere hen på året, så risikerer man at der har været flere besøg som effektivt ikke tæller, da produktet er nyt/opdateret – og det er aldrig en fordel for restauratøren, hvis vi har svært ved at nå forbi og smage på varerne.

Skal den være permanent på menukortet?
Ja. Nogen restauranter serverer kun bøfsandwich til frokost. Nogen har den kun på bestemte dage om ugen. Og nogen piller den midlertidigt af i julefrokostsæsonen. Nogen kræver at man skal bestille bøfsandwich når man reserverer bordet. Fælles for alle disse scenarier er at vi godtager dem, da vi betragter bøfsandwichen som alment tilgængelig for den gennemsnitlige bøfsandwichelsker.

Ugens/månedens/sæsonens bøfsandwich – som ikke er permanent på kortet – det har vi derimod ingen interesse i at anmelde. Den slags midlertidige tiltag kører vi således ikke efter, uanset hvor lækkert det end kan være.

Er vi ude i noget specielt – en art popup – som kun skal foregå en enkelt dag, så kig på vores Bøfsandwich Battle koncept og kontakt os venligst med dit forslag.

Det lyder besværligt – er det virkelig det værd?
Lad os være helt ærlige – det er lidt besværligt, så man skal ikke se denne konkurrence som et quick-fix eller en pludselig indskydelse. Men. Hvis man er blandt de bedste 10-20 restauranter som vi hvert år anmelder, så vil man opleve en mærkbar stigning af besøgende – den brune bølge af bøfsandwichturister! Og er man god nok til at vinde prisen som Danmarks Bedste Bøfsandwich, så er der faktisk en markant omtale og potentiel økonomisk gevinst.

Det starter når vi overrasker vinderne onsite i restauranten og altid har et TV-hold i ryggen, der filmer overrækkelsen og reaktionerne herpå. Herefter bliver der skrevet i de fleste af landets store medier, samt dækning i både lokal og landsdækkende radio. Vi har også fået folk ind som faste tv-kokke på Go’ Morgen Danmark eller fostret tv-indslag på henholdvis nationale Tyske og Koreanske (!) tv-kanaler. Uden at prale alt for meget, så har De Brune Riddere en reach som ingen andre madkoncepter i denne madkategori er i nærheden af.

Vi har ofte oplevet vinderne snakke om en omsætningsfremgang på 40-50%. DR har faktisk lavet en glimrende artikel om det, hvor de har interviewet flere af vinderne – den kan du læse her – hvor blandt andet den tidligere indehaver af Rasses i Skanderborg fortæller hvordan de gik fra 6.000 til 40.000 solgte bøfsandwiches på et år.

Med andre ord: Det er bestemt ikke nemt at vinde Danmarks Bedste Bøfsandwich fordi barren er meget høj – så indsatsen skal også være markant – men vinder man, så er der også en mærkbar gevinst ved det i form af nye gæster og mere omsætning.

Hvordan indsendes et tip til den brune radar?
Vi elsker ambitiøse folk med hang til det brune køkken! Og vi sidder hver dag og drømmer om den nye bøfsandwich som ingen kendte til før og som er vanvittig god. Det sker ikke så tit – desværre slet ikke på Fyn eller Sjælland – men måske er det denne?

I så fald, så udfyld venligst denne formular – og så kommer etablissementet på vores brune radar. Pøj pøj 🤎

Udgivet den

Hvordan bliver man brun ridder?

Vi får jævnligt henvendelser fra entusiaster som ønsker at blive optaget som Brun Ridder. Og kan man så det? Altså, der bliver optaget flere i Frømandskorpset hvert år, end nye brune riddere… Da vi startede i 2012 var vi hurtigt fire mand og i 2024 var der 15 riddere – dog med et par stykker på orlov. Med andre ord: Det er ikke så tit at vi lukker nye ind, men det sker indimellem.

Skal man kunne sige brun sovs på 5 sprog mens man står på hovedet?
Dog ikke. Men det siger sig selv at det kræver en (u)sund interesse for den brune spise for overhovedet at kunne komme i betragtning. Men faktisk kan man sagtens være en habil ridder med et gennemsnit på 1-2 bøfsandwiches om måneden, så det er bestemt også muligt at holde den slanke linie, selvom man er ridder. Din kropsfacon, løgpræferencer, astrologiske ascendant, hudfarve, cooper-tests eller andre ligegyldige ting er dog ingenlunde noget vi interesserer os for.

Så faktisk handler det slet ikke om at spise brun sovs, morgen, middag og aften – men i meget høj grad også om at være en positiv person at omgås, hvorfor vi primært har rekrutteret folk som kender nogen i den eksisterende gruppe af riddere. Men altså: Ingen regler uden undtagelser, så det er ikke komplet umuligt.

Hvad er lønnen?
Den brune mission bærer lønnen i sig selv. Hver enkelt ridder betaler selv for sine bøfsandwiches. Og en af danskernes yndlingsbeskæftigelser er vi komplet ligeglade med: Et godt tilbud. Vi går udelukkende efter den bedste bøfsandwich, uanset prisen.

Som brun ridder må man ikke modtage gratis måltider, der har forbindelse til vores hverv for at undgå interessekonflikter. Så er din drøm at opbygge din egen TikTok/Instagram/youtube/OnlyFans-kanal og blive inviteret ud på gratis brune oplevelser, så ønsker vi dig al mulig held og lykke – men det har intet med at være brun ridder at gøre.

Udover selv at betale for de brune oplevelser, så er der udgifter til transport – som heller ikke refunderes. Med andre ord: Det kan godt være en halvdyr hobby at være brun ridder, hvis man ikke lige bor i nærheden af Den Brune Trekant eller Den Brune Lagune. Dog kan man med lidt snilde planlægge et par måltider, når man alligevel er i provinsen for at besøge Tante Gert eller for at gå på museum.

Skal man være tekstforfatter og kunne stave perfekt?
Vi gør noget ud af at vores anmeldelser har schwung og brun kulør, så de ikke bliver for mekaniske og kedelige at pløje sig igennem. Hvis ikke vores læsere trækker lidt på smilebåndet når de læser vores tekster, så har vi ikke været helt skarpe den dag – som ellers er vores klare ambition. Men!

En ridders smagsløg er faktisk vigtigere end den skrivende pen, da vi typisk skriver anmeldelserne sammen, baseret på mange besøg og stikord – og det er således ikke alle riddere der fører pennen. Med andre ord, så behøver man faktisk ikke være en ørn til at stave eller sætte kommaer (så havde formanden været ekskluderet for længst!) for at kunne være en god ridder.

Inhabilitet
Hvis du eks. er bedste venner med restauratøren fra en af de bedste bøfsandwiches i riget, kan du så blive brun ridder? Det kan du faktisk godt – men du vil blive erklæret inhabil ifht det pågældende etablissement, så det er ikke noget quick-win for at hjælpe din kammerat.

Da formanden for De Brune Riddere har lavet flere aktiviteter over årene med et par udvalgte restauratører, er han således også erklæret inhabil i forhold til dem, så der ikke er noget at komme efter der. Hvis først riddernes integritet kan beklikkes, så er vores mission kørt af sporet, hvilket også er grunden til at vi ikke er fans af de mange ‘Danmarks Bedste’ popularitetskonkurrencer, som man ser konstant på de sociale medier.

Hvordan ansøger man?
Hvis du har kæmpet dig hele vejen herned, så er du måske stadig motiveret til at sende en uopfordret ansøgning? Udfyld venligst denne formular, hvor du blandt andet skal skrive lidt om din passion for bøfsandwichen. Links til en profil på sociale medier med lidt brun sovs vil også være højt værdsat.

Husk at vi ikke er mange og ikke går efter at blive flere, medmindre du er den HELT rigtige. Og måske af hunkøn? Dem har vi nemlig ikke så mange af og det kunne vi godt tænke os at lave lidt om på, med tiden.

Til sidst – husk venligst at nåleøjet er meget lille, så selvom vi helt afgjort sætter pris på interessen, så vil vi oftest ikke kunne honorere den. Dertil er svartiden heller ikke altid den hurtigste, så undskyld på forhånd – det er ikke dig, men os den er gal med 🤎

Billedet herunder er fra 2015, hvor vi postede et jobopslag på Jobindex, som fik en del medieomtale – og blev ‘ugens jobopslag’ på sitet. Det er dog den eneste gang i historien at vi offentligt har søgt efter nye folk.

Udgivet den

Hvordan og hvornår bliver årets vinder afgjort?

Vanen tro sluttes december af med at den sidste anmeldelse er af den regerende mester – og generelt er det de bedste bøfsandwiches som bliver anmeldt til sidst, dog kan der være undtagelser fra denne præcedens.

Ridderstemmerne indsamles og optælles
Som De Brune Ridderes interne tradition foreskriver, så bliver der sendt afstemningsskema ud til hver ridder, efter den sidste anmeldelse er publiceret. Derfor er der heller ingen der aner hvem der vinder, førend alle stemmer er afgivet og talt sammen af 2-3 personer fra bestyrelsen i De Brune Riddere, hvilket sker i den første uge efter nytår. Derefter begynder vi traditionelt at annoncere de respektive kategorivindere, én efter én, for til sidst at overraske vinderen on-site.

Hele året tæller inden der stemmes
Vores mange besøg bliver ikke offentliggjort, men vi holder styr på oplevelserne og karaktererne internt. Landets bedste bøfsandwiches kommer nemt i nærheden af 20 besøg på et år, fordelt på de forskellige brune riddere. Dermed, når vi sammenskriver og offentliggør en given anmeldelse, er vi ret sikre på at den pågældende bøfsandwich ikke har været træls igennem en længere periode – men som minimum fremstår som et glimrende eksemplar der er værdig til god omtale!

Handler det om at få flest nomineringer?
Hvis en bøfsandwich er nomineret i flere kategorier end konkurrenterne, er det så ikke automatisk den bedste? Nej – det er bestemt ikke sikkert. Barren for at blive nomineret inkluderer også bøfsandwiches som ikke har fået topkarakterer, så selvom en nominering er at kippe med det brune flag, så skal der noget mere til for at vinde. Med andre ord er en nominering en fin anerkendelse, men betyder reelt kun noget hvis man vinder den eller de respektive kategorier.

Hvorfor har vi ikke anmeldt din yndlingssandwich?
Skulle der sidde en enkelt sovseentusiast og tænke om vi ikke mangler at anmelde en specifik bøfsandwich, så anmelder vi kun landets bedste bøfsandwiches med brun sovs – men får naturligvis også smagt på en del som ikke er gode nok til at blive anmeldt.

Derudover kan tidligere hæderkronede etablissementer også ryge ud af vores brune dækguide hvis de – desværre – ikke længere lever op til vores minimumskrav eller fordi de ikke ønsker den omtale som vores årlige kåring medfører.

Hvordan er karakterskalaen?
Det er der et detaljeret skriv om her.

PS: Billedet er genereret med AI via prompten: “new years party tuxedo, plate with bøfsandwich gravy burger, festive” 😳🤔🤣

Udgivet den

Kommentar til “Danmarks Bedste…” samt navneændring på facebook

Siden vi startede vores brune mission tilbage i 2012 er der løbende dukket en del andre “Danmarks Bedste” koncepter op – alt fra hotdogs til burgere over sandwiches og tarteletter, for at nævne et par stykker.

Groft sagt, kan disse “Danmarks bedste” opdeles i tre grupper: Én gruppe er online afstemninger, ofte på sociale medier. En anden gruppe er at man skal man stemme pr sms eller i en app. Fælles for disse to grupper er, at det er popularitetskonkurrencer, hvor den reelle kvalitet af produktet sjældent har relevans for udfaldet af afstemningen.

Den sidste gruppe af “Danmarks bedste” er arrangementer hvor man typisk en enkelt dag kan smage og nogen gange selv stemme på den servering man synes er bedst. Vi er selv fans af den type arrangementer, hvor man ofte kan få nogle fine smagsoplevelser. Et koncept vi også har dyrket med vores bøfsandwich battles.

Men… når man eksempelvis oplever hvor mange – efterhånden ret gode – burgere man kan få i hele Danmark, kan man så med rette stille en håndfuld foodtrucks op på en plads i eks. København eller Aarhus og efterfølgende postulere at den bedst smagende burger, reelt er andet end den dags vinder, på den lokation? Tilmed at vinderen på den pågældende plads skulle være Danmarks bedste? Det virker måske ikke helt seriøst.

Hvis man er en art kendis eller influencer på eks. Instagram eller Youtube og inviteret til at spise og anmelde noget mad, får de så nøjagtigt det samme som alle andre gæster? Eller er det gjort lidt mere ud af serveringen lige den dag? De fleste kan nok gætte svaret. Ikke at der som sådan er noget galt med god eller flot omtale – men det er ofte ikke repræsentativt for hvad Hr og Fru Jensen oplever. Ligeledes kan en restauratør også give den ekstra gas på alle parametre, hvis de stiller op til en konkurrence, hvor det er én dag der er udslagsgivende.

Til sammenligning kan vi fortælle at vi er over 10 Brune Riddere (M/K), som løbende hele året tager rundt i landet og anonymt smager på bøfsandwiches med brun sovs. Vi betaler selv og anmelder ikke vores ankomst, så vi er sikre på at vi er anonyme og får nøjagtigt det samme produkt som alle andre gæster på den pågældende lokation. Løbende tager vi notater og deler dem internt, så når vi hen på efteråret skal anmelde og give karakterer, så har vi været forbi ret mange gange og har en idé om hvad det gennemsnitlige niveau er. Den regerende vinder, Panorama Mad og Vin i Silkeborg, havde således haft over 20 besøg fra forskellige brune riddere forbi, inden de blev udnævnt til landets bedste. Det havde alle de andre der lå i top 5 iøvrigt også.

Ovenstående er den måde, hvor vi synes vi med rimelig sikkerhed og integriteten i behold, år efter år, kan udnævne Danmarks bedste bøfsandwich. Heldigvis virker det til at rigtig mange af vores læsere, støtter op om vores måde at udøve vores brune tillidshverv, så vi agter at fortsætte ad samme spor. Dog med en lille ændring: Vi skifter navnet på vores facebookside, så den ikke længere hedder “Danmarks Bedste Bøfsandwich” men derimod “De Brune Riddere” – navnet for foreningen og gruppen af bøfsandwichentusiaster, som hvert år smager, bedømmer og kårer Danmarks bedste bøfsandwich.

Med andre ord: Vi fortsætter og gør det samme som vi har gjort siden 2012 – navnet på facebook-siden reflekterer nu bare det navn som vi reelt er kendt under. Som en sjov kuriositet opstod navnet De Brune Riddere faktisk som en joke tilbage i oktober 2015, da vi skrev denne anmeldelse:

“På vores farefulde færd gennem Aalborgs bruneste forstad, Vejgaard, hørte vi spage nødråb fra en havfrue der angiveligt var ved at drukne i en brun sø. Som gentlemen og brune riddere drog vi straks afsted til Den lille havfrue for at redde pigebarnet – ganske som det brune æreskodeks byder. Hvad vi havde hørt, viste sig dog at være en sirenes sang – Den Brune Sirene som har lokket mange chauffører, kommunalt ansatte og andre landkrabber på velsmagende afveje.“

Inden havde vi kaldt os selv mange andre fjollede ting, som brune missionærer, cowboys, etc – men jer, vores kære læsere, gjorde det meget tydeligt med jeres kommentarer at her havde vi fat i noget specielt. Så det adopterede vi – og resten er historie. Vi glæder os til at fortsætte ganske som vi plejer og håber at I fortsat synes det er sjovt og brunt at følge med!

Udgivet den

Opslag på Jobindex: Brun Ridder (m/k) Søges

VIGTIGT: DETTE OPSLAG ER FRA 2015 OG DER SØGES IKKE AKTIVT

Ridderne af det brune bord søger (k)ærlig forstærkning til at finde Danmarks Bedste Bøfsandwich – frisk på en tur under den brune bruser?

Er du sprød og fast på ydersiden, men pink og saftig inde i midten? Har du den rigtige balance imellem sødt, salt, syrligt, bittert og umami? Kan du være både blød, rå og ristet, når det gælder? Og er du ikke bange for at springe på hovedet i den brune ende?

Så er du måske også frisk på en tur under den brune bruser, som ulønnet skribent for ridderne af det brune bord. Vi er en fræk bande af seriøse entusiaster som har ét mål: Hvert år at finde og kåre Danmarks Bedste Bøfsandwich!

Vi søger skribenter i hele landet der har et kælent forhold til bøfsandwich med SOVS og kan skrive en saglig men kæk anmeldelse. Jobbet er aldeles ulønnet, men indholder masser af sjove stunder og så er man selvfølgelig med til at udbrede et det brune budskab til hele Danmark.

Kan du se dig selv hjælpe til med at spise, beskrive, anmelde og lovprise Danmarks til dato bedst sammensatte og mest komplekse spise? Så send os en ansøgning der indholder billede og anmeldelse af en lokal bøfsandwich – så ser vi på sagen!

Pressemeddelelse fra August 2015 efter rekrutteringen blev afsluttet

De Brune Ridderes korstog fortsætter med yderligere to riddere til at forkynde de brune ord

De Brune Riddere er dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich som anmelder de bedste danske bøfsandwiches over hele landet og hvert år kårer landets bedste bøfsandwich mellem jul og nytår.

Efter en markant interesse og en følgerskare der er vokset over 10% i perioden efter De Brune Riddere postede det som Jobindex kaldte ‘ugens sjoveste jobopslag’, har dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich udvidet brun stue med to kapaciteter der begge allerede har udvist en ubetinget stor kærlighed til Danmarks bruneste ret: Bøfsandwichen.

Det første nye ansigt er Malou Rotvel Pagh som står bag den meget populære madblog Klidmoster.dk der i 2013 vandt mad+medier’s pris for “Mad på sociale medier” og herudover er aktiv i bevægelsen Stop Spild af Mad.

Det andet nye ansigt er Kim Schulz der står bag bloggen Grill & Kokkerier og er tidligere specialist på det danske grilllandshold – The Danish National BBQ Team – samt arrangør af det årlige DM i Grill.

Kim udtaler, “Efter i flere år at have set de Brune Riddere kæmpe for det brune gulds fremme, så er det en kæmpe ære at få lov at tage del i dette hverv. Bøfsandwichen er en ret som alle danskere bør kende og elske. Desværre ser jeg ofte bilige kopier derude – sågar nogen UDEN SOVS – og kampen for den gode bøfsandwich er derfor vigtigere end nogensinde.”

Malou afslutter, “Sovs kan få en ret til at skælve eller drukne, alt efter kvaliteten. Og det er lige netop derfor bøfsandwichen er så interessant en servering. Det er her fårene skilles fra bukkene. Derfor var det min store drøm at blive slået til Brun Ridder for at føre korstog mod pulversovs og hylde den ægte vare. Jeg ser frem til de mange pragtfulde brune oplevelser – lad der blive SOVS!”

Og så blev der SOVS.

Udgivet den

Skal der brun sovs på en bøfsandwich?

Specielt på Sjælland oplever man oftest at bøfsandwichen stadig bliver udbudt uden sovs, ligesom den oprindelige udgave fra Oscars Bøfbar. Retfærdigvis er den sovseløse sandwich nemmere at spise da man ikke behøver kniv og gaffel – og det er da heller ikke det æstetiske udtryk der vinder med sovsen. Navnligt i Sønder- og Nordjylland er det normalt at putte sovsen over hele bøfsandwichen, mens man i andre egne, hælder den ud over bøffen og efterfølgende putter den øverste bolle på. 

Ligesom pizzaen i hundredevis af år var uden kød og burgere blev serveret uden ost og bacon for 100 år siden, så byder evolutionen på forbedringer. Og når en bøfsandwich smager bedre, badet i det brune guld, hvorfor skulle man så lade være?

Hvad med sennep?

Ud af samme tangent, skal der så sennep i en bøfsandwich? Vi ved at det i Nordjylland er normalt at servere en bøfsandwich uden sennep, mens det er standard de fleste andre steder. Rent kulinarisk er der et godt argument for at man har brug for noget skarpt til at skære igennem alle de søde og fede smage i bøfsandwichen – og det er sennep oplagt til.

Få steder er der også lokale kuriositeter som rødkål, asier og andet eksotisk – sødmælksfranskbrød istedet for boller – som ikke er standard, men som der sværges til i lokalområdet.

Sandheden er at de fleste typisk synes at den måde en bøfsandwich bliver serveret på – der hvor de er fra – er den ‘rigtige’, men det eneste fælles for den danske bøfsandwich er at der ikke findes en facitliste. Derfor må det handle om helhedsoplevelsen – det brune kulinariske kram 🤎

Læs også…

Hvordan bedømmer De Brune Riddere en bøfsandwich?

Bøf-i-Bolle spektrum