Kategori: vinder

I den brune sovs’ hellige navn døbes Grisen på Nørrebro i København hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015! I alle tiders stærkeste finalefelt formåede Grisen at skille sig ud, så der var tæt på enstemmighed blandt dommerpanelet under stemmeafgivelsen – og hermed kan den brune røg nu sendes op gennem skorstenen.

Jagten på Danmarks Bedste Bøfsandwich 2015 har budt på et hidtil uset højt niveau hvor tre af de fire finalister er helt nye på den brune front. Det er ikke et udtryk for at niveauet er faldet generelt hos finalisterne fra tidligere år, men nærmere at de nye finalister ganske enkelt har hævet den brune barre til et niveau hvor kun en enkelt af de gamle kendinge kan følge med.

Dette høje niveau er understøttet af, at årets vinder ledes kulinarisk af gourmetkok, Umut Ra Sakarya, der i 2011 vandt Young Chef og tidligere i år vandt Masterchef’s ‘mig og min kok’ sammen med René Dif, samt Nørrebro Bryghus’ konkurrence om at lave den bedste øl med ‘Smagen af Nørrebro’.

Siden åbningen i maj måned har de to indehavere af Grisen, Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, lagt et enormt arbejde og stor kærlighed i klassiske danske grillretter såsom bøfsandwichen, flæskestegssandwichen, pølsemix og hotdogs. Selv med et uregerligt måltid som en bøfsandwich formår de at forfine alle elementerne, så synergieffekten er fremtrædende, overbevisende og brun.

Chefkok Umut Ra Sakarya udtaler: “Bøfsandwichen indeholder faktisk alt det du gerne vil have på en tallerken. Fra salt til syre, umami, sprødt, blødt, varmt og koldt – alt er der! Og vores sovs, er faktisk to slags sovse der bliver rørt sammen – en klassisk dansk brun sovs med stegesky fra vores flæskesteg og en rødvinssovs, med reduceret rødvin, løg, laubær og peber – uuuhm!“

Smagen af Grisens bøfsandwich er et overflødighedshorn af brune indtryk. Det friske oksekød til bøffen ryger i en gammeldags smedejernspande og bliver stegt perfekt, så den er lyserød og saftig i midten, mens den har en perfekt brun og sprød stegeskorpe. Alt den syltede garniture er hjemmelavet og grofthakket, så man kan smage elementerne i hver enkelt bid. De bløde løg er næsten reduceret til en kompot og giver en delikat sødme.

Grisen bager briocheboller helt friske som det sidste, inden de åbner butikken hver dag – og en helt frisk og lun bolle er altså på et andet niveau, end det man ellers er vant til. Udover de bløde løg og ristede løg, kommer der en pikant syrlighed fra de friske forårsløg. At bruge forårsløg vil af nogle bøfsandwichpuritanere anses for helligbrøde, men det fungerer aldeles glimrende og er lækker nytænkning af denne brune klassiker. Hele retten bliver velsignet og bundet sammen af den syndigt gode to-komponent sovs, der er så god at flere af medlemmerne af dommerpanelet – De Brune Riddere – har drømt om den efterfølgende.

“Forårsløgene er en genistreg – det giver en dejlig friskhed til retten. Derudover kan man smage kvaliteten og håndværket i de forskellige elementer – det er en lækker bøf af friskhakket, friskformet oksekød og ikke noget fra frost” udtaler gæstedommer og michelinstjerne-kok, Paul Cunningham. Han fortsætter, “Man siger at man spiser med øjnene, men i så fald er folk blinde – de er blevet stukket i begge øjne med en gaffel for at spise en bøfsandwich, for det ligner jo et trafikuheld på en tallerken. Men smager det godt? Ja, det gør det!“

Finalefeltet

På en fornem og klar andenplads kom Den Lille Kro fra Aarhus, med en lækker og stor bøfsandwich der virkelig er tro mod den klassiske formel med stort set alt hjemmelavet og en stor bøf på hele 333 gram – et måltid for rigtige mænd (m/k). De sidste to finalister, Vestre Baadelaug fra Aalborg og Flisen Bar & Burgers fra Vesterbro i København deler tredjepladsen.

I den brune sovs’ hellige navn døbes Havnens Perle i Aarhus hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2014! Hermed kan Havnens Perle, der også vandt i 2012, igen kalde sig Danmarks Bedste Bøfsandwich efter i ét år at have udlånt titlen til Vestre Baadelaug i Aalborg.

December-finalen om årets bedste bøfsandwich havde intet mindre end 6 finalister, som alle leverer fantastiske versioner af kongerigets frækkeste mahognifarvede burger. Årets finalefelt var så stærkt at det måtte udvides til seks kandidater og overraskende var feltet delt 50/50 over Storebælt, til trods for at den gode bøfsandwich med brun sovs er et udpræget jysk fænomen. Da det kom til stykket, var det dog kræs for den brune detalje med en bøfsandwich badet i brunt guld og brune vitaminer, og hvor der bliver nusset godt om løgene, der afgjorde det til fordel for Havnens Perle.

For at en bøfsandwich kan blande sig med landets absolut bedste, kræver det masser af kærlighed, håndelag og brune vitaminer, herunder en bøf af friskhakket oksekød og hjemmelavet sovs – det brune guld. Årets vinder får leveret friskhakket oksekød fra slagteren hver dag og koger selv fond på kraftben og urter til de cirka 150 liter gaffelvenlig brun sovs, de langer over disken hver uge. Med andre ord laver Havnens Perle SOVS og ikke sauce – nøjagtigt som de brune riddere fra dommerpanelet kan lide det. En anden sublim tilføjelse er den eminente hjemmelavede agurkesalat, der giver en potent spændstighed og ynde til en ellers bombastisk ret. Udover et fiffigt twist med at putte engelsk sauce i låget på bollen, disker Havnens Perle op med den vigtige hellige treenighed: Rå, ristede og bløde løg. Eller som man siger i Aarhus: ‘bløøøje løg’ – det gør dem kun endnu bedre! Alt i alt en brun lækkerbidsken af en bøfsandwich!

Gæsteanmelder og madblogger, Malou “Klidmoster” Rotvel Pagh, der i 2013 vandt prisen som årets “mad på sociale medier”-blog, udtaler, “Den gode tykke brune sovs var en smule salt i sig selv – men sådan skal den jo heller ikke spises. Den skal balancere den sødme, som rødbeder, ketchup og remouladen kommer med. Det syrlige sørger agurkerne for – og knas, sammen med de rå og ristede løg. Senneppen skærer smukt igennem det sødelige og det salte – og den engelske sauce bidrager med et skud umami. Og bøffen? Den var tyk, saftig og med pragtfuld smag af rent oksekød. Jeg fik søreme et flashback til mormors hakkedrenge. Hele herligheden gik op i en højere enhed.”

En meget tæt afgørelse

Blandt et finalefelt med 6 skarpe kandidater til titlen, hev Havnens Perle sejren hjem ved at have opdateret og perfektioneret den tidligere vinder. Da dommerstemmerne blev talt op, var det da også marginaler, der afgjorde de øverste pladser med en point-spredning på kun 4 % imellem de 3 bedste finalekandidater. Således kan Vestre Baadelaug i Aalborg og Chicky Grill i København gå med visheden om, at deres bøfsandwiches på henholdsvis anden- og tredjepladsen er formidable og utroligt tætte på det niveau, som vinderen fra Havnens Perle i Aarhus fremviser. De øvrige tre finalister leverer også alle fremragende brune banditter og har hver især udmærket sig med deres egne detaljer. Staalvand i Brønshøj bød på årets bedste remoulade, og Greasy Spoon i København laver den bruneste og flotteste spejlsovs med en fin amerikansk sennep. Sidst men ikke mindst skal Pagoden i Ølgod fremhæves med årets flidspræmie med et prydsstykke af en bøfsandwich, hvor alt er hjemmelavet og i rigelige mængder. Havnens Perle blev grundlagt i 1962, og har udover bøfsandwich-titlen i 2012 også vundet prisen som Aarhus’ bedste pølsevogn hele 3 gange, så en vis rutine kan have været udslagsgivende.

Slutresultatet

1. Havnens Perle, Aarhus
2. Vestre Baadelaug, Aalborg
3. Chicky Grill, København

Årets flidspræmie

Spisehuset i Pagoden, Ølgod

Gang i sovsen

Den danske og politisk ukorrekte burger, der er badet i sovs, er et gedigent hit – således har sidste års vinder, Vestre Baadelaug fra Aalborg, haft alle borde booket hver eneste aften i 2014 og kan fremvise en omsætningsfremgang på over 40 % med et samlet salg på ikke mindre end 35.000 bøfsandwiches. En lignende oplevelse havde Havnens Perle, da de vandt titlen forrige år – og det bliver spændende at se, om udviklingen fortsætter, når de genvinder titlen.

Efter et års bøfsandwichresearch af holdet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich har dommerne udpeget Restaurant Vestre Baadelaug på havnen i Aalborg som vinderen af Årets Bedste Bøfsandwich – valgt blandt 5 finalister ud af over 50 anmeldelser i 2013.

En ægte vinder fra Nordjylland

Dommerpanelet synes det er god stil især når man som på Vestre Baadelaug får en herlig, næsten karamelagtigt sovs og en fornuftig mængde af den. En lækker stor hjemmelavet bøf, dejlige hjemmesyltede agurker, tilpas med remoulade og ketchup. Trods manglen på de bløde løg. Det rokker dog ikke ved topkarakteren – Aalborg er en sovseelskers paradis!

“Lidt for mange steder kommer for nemt omkring bøfsandwichen med frostbøffer, købesovs og fabriksagurker – og det skuffende resultat udebliver ikke. Men som en ægte sovseelsker er det en fornøjelse at være med til at støtte dem der gør en indsats for at udbrede den gode bøfsandwich, veltilberedt og lavet af kvalitetsråvarer. Og det er lige præcis det alle dommerne har oplevet hos Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg – en virkelig lækkerbidsken af en bøfsandwich.” udtaler dommer og initiativtager til kåringen, Lasse Görlitz, og fortsætter, “Konkurrencen har været hård i år og således må sidste års vinder fra Havnens Perle i Aarhus se sig slået, trods at de har rent faktisk forbedret deres bøfsandwich så den nu serveres med 3 slags løg – og er utroligt populær med op mod 50000 solgte eksemplarer i år!”

Aalborg kan noget med sovs

Er Aalborg Danmarks sovsemekka? I det sidste års tid har Aalborg udviklet en brun trend – mange caféer er begyndt at hælde cafeburgerne ind under den brune bruser, for i modsætning til andre steder i Danmark er det i Nordjylland nærmest utænkeligt at servere en bøfsandwich uden SOVS. Man kan med rette kalde området omkring Limfjorden for Den Brune Lagune.

De 5 finalister der kæmpede om titlen

Ud af de mange anmeldelser blev vinderen fundet blandt 5 kandidater, som var dem dommerpanelet kårede som de fem frækkeste under den brune bruser, i vilkårlig rækkefølge:

• Restaurant Vestre Baadelaug, Aalborg (vinder)
• Havnens Perle, Aarhus
• Chicky Grill, Kødbyen, København
• Marslev Grill Cafe, Marslev, Fyn
• Møllebistroen, Auning, Djursland

Efter et års research, ledt af undertegnede og bistået af et netværk af entusiaster over hele landet, er Danmarks bedste bøfsandwich blevet udpeget. Havnens Perle i Aarhus har som det eneste sted har scoret højeste karakter hos samtlige dommere. En yderst flot bedrift, som blandt andet skyldes den høje råvarekvalitet – sovsen er lavet helt fra bunden, de syltede agurker er hjemmelavede og der kommer friskhakket kød fra en lokal slagter hver morgen. Altsammen er med til at levere en bøfsandwich i en høj og altid ensartet kvalitet, hvilket ikke er normen i branchen.

Den vindende anmeldelse – inklusiv en portrætvideo af indehaver af Havnens Perle, Peter Lerdrup – findes her.