Café Ella i Horsens byder på Bøfhemian Rhapsowich og vinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2022

Det vindende bøfvidunder kan nydes hos Cafe Ella, der ligger inde i Horsens Kunstmuseum, så her er altså en unik mulighed for at nyde både brun wellness og moderne dansk kunst. Kvium & brun sovs til folket!

“Når bøfsandwichen står der på bordet og damper med både ristede løg og… flæskesvær på toppen, så luller de inciterende tanker betragteren hen imod en kulinarisk udgave af Marvin Gaye. I heard it through the gravy? Bøfsandwichual healing? Man ved det ikke helt, men det er svært ikke at blive opstemt, inden man har taget den første bid.” – udtaler formand for dommerpanelet, De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, om bøfvinderen – og fortsætter, “Sovsen er helt enkelt et kapitel for sig. Kokken laver en espagnole som grundsovs – men når ambitionerne er tårnhøje så ville det jo være for nemt at stoppe der, ikke? Jo. Så hvad gør man så? Man laver en karamel med citron- og appelsinsaft som man kører espagnolen sammen med. Det kan lyde tungt, men det er det bare slet ikke. Det er her de brune engle ikke bare synger skønsang, men kører den ind med fuldt kor på Bøfhemian Rhapsowich, inklusiv gulvbas og baritonsax.”

De har virkelig styr på deres kram hos Café Ella og det er en fornøjelse når der lige pludselig dukker en fremragende bøfsandwich af denne kaliber op, nærmest ud af ingenting. Det varsler godt for den brune fremtid! 

At chefkok hos Café Ella, Jimmy Bjerregaard, er en ægte bøfsandwich-entusiast, er der næppe nogen tvivl om. Han udtaler, “Jeg drømmer om bøfsandwich! Jeg synes virkelig at det er et spændende og super sjovt emne. Og jeg har altid et bøfsandwich-kit i bilen, hvis jeg en aften eller nat får gode ideer, for så skal det afprøves med det samme! Min familie synes jeg er skør, men jeg elsker det.

Flæskesvær på en bøfsandwich, som de serverer den hos Café Ella? Det er uden for kategori i bøfsandwichsammenhæng, men en decideret genistreg som der bliver disket op med. Sværene er let røgede, hvilket komplementerer retten helt suverænt. Dertil er det røgede element også med til at skære lidt igennem alle de fede og fyldige smage fra den brune herlighed. Vi er erklærede fans af dette tiltag!

Næstformand for De Brune Riddere, Frederik Lundberg, istemmer, “Vi har nu uddelt prisen for Danmarks bedste bøfsandwich i over 10 år, hvor vi udelukkende har set og smagt at niveauet er steget, år for år. Så at introducere en ny bøfsandwich på menukortet i november 2022 og så overbevise alle 15 dommere bag De Brune Riddere om at det er Danmarks bedste, er en vildt imponerende præstation der vidner om et uhørt højt niveau. Især for en bøfsandwich-debutant.

Måske er Michael Kvium en slags åndelig sennep der skærer igennem alt det fede og magelige? Ihvertfald vil De Brune Riddere gerne anbefale at man både nyder et kulinarisk og et åndeligt måltid, når man tager til brundezvous på Carolinelundsvej 2 i Horsens.

Hvordan fordeler resten af top 3 sig?

Andenpladsen for Danmarks Bedste Bøfsandwich tilfalder CAPA i København, der ligesom Café Ella er debutanter på den brune scene i 2022. Dommerstemmerne var nærmest identiske da der skulle tælles op til tredjepladsen, så De Brune Riddere spreder kærligheden og deler bronzen mellem 2020 og 2021-mesteren, Panorama Mad & Vin fra Silkeborg, og 2018-mesteren, Restaurant Kohalen i Aarhus. De fire bøfsandwiches der hermed bliver hyldet som de bedste i Danmark i 2022, byder alle på glimrende brun wellness – men har hver deres tilgang til hvordan en god bøfsandwich skal skrues sammen. 

Kategorivindere i 2022

Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Som bøfsandwich-fan, Kristoffer Kristensen, skrev da vi lancerede den første af kategorivinderne: “The Oscars, dyrskuer og Miss World kan pakke sammen. Det her er den rigtige prisuddeling!

Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2022 hos:

Vindere af Danmarks Bedste Bøfsandwich gennem årene

  • 2022: Café Ella, Horsens
  • 2021: Panorama Mad & Vin, Silkeborg
  • 2020: Panorama Mad & Vin, Silkeborg
  • 2019: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • 2018: Restaurant Kohalen, Aarhus
  • 2017: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • 2016: Grisen, Nørrebro, København
  • 2015: Grisen, Nørrebro, København
  • 2014: Havnens Perle, Aarhus
  • 2013: Restaurant Vestre Baadelaug, Aalborg
  • 2012: Havnens Perle, Aarhus

Den komplette brune hall of fame, kan ses her:http://debruneriddere.dk/hall-of-fame/

Årets frækkeste gave til sovseelskeren: Brun Sovs & Chill 🤎

Efter black friday kommer brown sunday. Og nu er den her – årets frækkeste gave til sovseelskeren: Brun Sovs & Chill – De Brune Ridderes eksklusive 2020 t-shirt.

Hermed er De Brune Ridderes eksklusive 2020 t-shirt nu til salg og koster fra 199kr + porto. T-shirten er til salg så længe lager haves – og når den er udsolgt, kommer den aldrig igen. Med andre ord: Den der tøver, bliver ingen sovserøver!

Du kan fange et eksemplar – og måske lidt andet godt – lige her. Og hvis du er en af dem der måske har ærgret dig lidt over at du ikke nåede at købe et eksemplar af 2019-udgaven (som heller ikke kommer igen), så klik på billedet herunder – der er mere udvalg til vores sovsehungrende fans i år! Blandt andet har vi også en t-shirt til de yngste sovsefans: “seje børn har brun sovs på tøjet” 👊🤎

Flere forskellige designs at vælge imellem.


Nu kan man også få brun sovs i ørerne

Fra i dag og de følgende ti mandage, vil man kunne lytte til den første sæson af Ugens Brune Rapport – en ny podcast fra De Brune Riddere og Skæg & Ballade der handler om bøfsandwich, kærlighed og sovs. Det er bøfsandwich-anmeldelser på lyd – pakket ind i saftige hakkedrenge, afgrundsdybe mandestemmer og en ordentlig skefuld bow chika wau wau.

Formand for De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, udtaler, “Ugens Brune Rapport er en slags hot yoga for hypofysen, så lytteren kan lægge sig godt til rette, starte vores podcast og mærke hvordan endorfinerne strømmer gennem hele kroppen. På denne måde kan man blive fyldt med mentalt brun wellness og mandag bliver en lidt mindre træls – og lidt frækkere – måde at starte ugen på.

Siden 2012 har De Brune Riddere årligt uddelt prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich. Det har år efter år skabt massiv omtale i nationale, regionale og lokale medier, og følgeskaren af sovseelskende grillmadsentusiaster er steget støt over tid. Bag priserne for den mest kælne brune sovs, Danmarks svedigste løg, m.fl. ligger både en fagligt funderet kærlighed til den danske madtradition og en sproglig ekvilibrisme, der lader anmelderens skarpe smagsløg møde Monrad og Rislunds gakkede storytelling. En kombination der tiltaler både de største sauce-connaisseurs og den lokale grillbarsgæst.

Næstformand for De Brune Riddere, Frederik Lundberg, tilføjer: “Som mangeårig elsker af podcasts er det en udsøgt fornøjelse at indgå et brunt partnerskab med Skæg & Ballade. Det er vidunderligt at få den fineste, mahognifarvede tekst læst op af den afgrundsdybe manderøst, der varmer hele kroppen igennem fra top til bund. Den skal nok få os alle sikkert igennem efteråret.

Hver sæson byder på både gode, dårlige og fuldstændige far out anmeldelser, der rammer bredt henover historikken fra de modige ridderes anmeldelser. Med en længde på 5-10 minutter per afsnit, er podcasten den perfekte hapser til cykelturen, opvasken, løbeturen eller en tur på den brune trone. I første sæson af Ugens Brune Rapport kommer vi således godt rundt på det brune Danmarkskort og man vil blandt andet høre hvorfor Hedensted er Danmarks svar på Alabama, hvad løgmangfoldighed og jydesalsa er, samt hvor Trekantsområdets svar på den franske Riviera ligger. 

Ugens Brune Rapport kan findes hos din lokale podcastpusher eller lige her

Hvem står bag

De Brune Riddere bærer deres skjolde over en bug, der er støbt af hakket oksekød marineret i delikat dyppelse. De trækker deres 12500 facebook-følgere fra hele den kulinariske palette, og selv frituren giver et gib, når ridderne træder ind på gastrogrillen. Berømte og berygtede for deres vid, bid og sovseappetit.

Skæg & Ballade – der er en god historie i alting er et credo, der efterhånden er så fortærsket, at floskelpolitiet uddeler bøder for at benytte det. Ikke desto mindre har journalist Jakob Egerup Edut og fotojournalist Gorm Branderup siden 2018 gjort storytelling til deres levevej i kommunikationsbiksen Skæg & Ballade. Her leverer de bl.a. filmproduktioner til Aarhus Teater, lyd til Radio4, stillbilleder til Folkekirkens Nødhjælp og sætter droner i luften for Region Midtjylland. Alt sammen med professionalisme, mange års erfaring og godt glimt i øjet. Som det mest naturlige har selveste Hr. Skæg selvfølgelig takket ja til at være protektor for biksen.

Årets hæderspris, Den Brune Legende, til uændret bøfsandwich-opskrift siden 1964 i Løgumkloster

Det er med udsøgt fornøjelse at De Brune Riddere, dommerpanelet bag den årlige kåring af Danmarks Bedste Bøfsandwich, hermed overrækker årets hæderspris i 2020, Den Brune Legende, til et stykke levende bøfsandwichhistorie: Børges bøfsandwich på Løgumkloster Central Hotel, som er efter samme opskrift som da den blev introduceret i 1964.

Der skete mange vigtige ting i 1964: Den lille havfrue fik hovedet savet af for første gang, den første Ford Mustang blev introduceret, Beatles gav deres første og eneste danske koncerter i K.B. Hallen, Rolling Stones udgav deres debutalbum – og så debuterede Børges bøfsandwich på Løgumkloster Central Hotel.

Børges bøfsandwich, komplet med det klassiske sødmælksfranskbrød istedet for almindelige burgerboller.

Formand for De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, udtaler, “Det er svært at forske i dansk bøfsandwich- og fastfoodhistorie, da ingen på noget tidspunkt har tænkt at det kunne være vigtigt at nedfælde den slags. Så når man støder på en restauration, hvor den samme opskrift har kørt siden 1964, så er det lang fra normen i branchen, hvor ejerskift og nye tilberedningsmetoder har ændret mange bøfsandwiches, rigtig mange gange. Det faktum at Børges bøfsandwich ikke serveres med burgerboller, men to skiver sødmælksfranskbrød – det var relativt normalt i tresserne – er et hyggeligt og fint kulinarisk unikum i dag!”

Tidligere forpagter på Løgumkloster Central Hotel og opfinder af denne legendariske bøfsandwich, Børge Andreasen, tilføjer, “En bøfsandwich med sovs var ikke så almindelig i 1964, men jeg synes den kunne noget, så jeg puttede den på menukortet. Og så er den ikke kommet af igen, da det har været en kæmpe succes. Når vi har marked i Løgumkloster går der nemt et par hundrede af dem, på en dag! Det er dejligt at nogen sætter pris på det vi har lavet på Central Hotel – hvor jeg stadig hjælper lidt til, selvom jeg er gået på pension. Mange tak for hæderen og den fine pris!

Det er tidligere forpagter på Løgumkloster Central Hotel, Børge Andreasen, der er opfinder af denne legendariske bøfsandwich. Foto: Screencapture fra TV Syd, v. Hans Lausten

TV Syd var med til overrækkelsen og deres indslag kan ses lige her.

Hvad er “Den Brune Legende”?

De Brune Riddere uddeler én gang om året Den Brune Legende. Den gives til en venner af sovsen, der har udmærket sig over en lang årrække i bøfsandwichens verden. Der er sket meget over de sidste 70 år, siden man første gang kunne købe en brun bandit hos Oscars Bøfbar på Bakken. Bøfsandwichen har levet lunt og godt på forskellige måder i hele landet, og vi præmierer de mest markante med Den Brune Legende for mange års tro tjeneste.

Skal der brun sovs på en bøfsandwich?

Specielt på Sjælland oplever man oftest at bøfsandwichen stadig bliver udbudt uden sovs, ligesom den oprindelige udgave fra Oscars Bøfbar. Retfærdigvis er den sovseløse sandwich nemmere at spise da man ikke behøver kniv og gaffel – og det er da heller ikke det æstetiske udtryk der vinder med sovsen. Navnligt i Sønder- og Nordjylland er det normalt at putte sovsen over hele bøfsandwichen, mens man i andre egne, hælder den ud over bøffen og efterfølgende putter den øverste bolle på. 

Ligesom pizzaen i hundredevis af år var uden kød og burgere blev serveret uden ost og bacon for 100 år siden, så byder evolutionen på forbedringer. Og når en bøfsandwich smager bedre, badet i det brune guld, hvorfor skulle man så lade være?

Hvad med sennep?

Ud af samme tangent, skal der så sennep i en bøfsandwich? Vi ved at det i Nordjylland er normalt at servere en bøfsandwich uden sennep, mens det er standard de fleste andre steder. Rent kulinarisk er der et godt argument for at man har brug for noget skarpt til at skære igennem alle de søde og fede smage i bøfsandwichen – og det er sennep oplagt til.

Få steder er der også lokale kuriositeter som rødkål, asier og andet eksotisk – sødmælksfranskbrød istedet for boller – som ikke er standard, men som der sværges til i lokalområdet.

Sandheden er at de fleste typisk synes at den måde en bøfsandwich bliver serveret på – der hvor de er fra – er den ‘rigtige’, men det eneste fælles for den danske bøfsandwich er at der ikke findes en facitliste. Derfor må det handle om helhedsoplevelsen – det brune kulinariske kram 🤎


Læs også…

Hvordan bedømmer De Brune Riddere en bøfsandwich?

Bøf-i-Bolle spektrum