Den Fjerde Maj er det Star Wars dag – og endelig har vi fået fremstillet et ofte ønsket stykke merchandise: Sauce Wars!
Du kan pre-order denne kvalitets-tee til levering ultimo Maj. Du kan både nøjes med en t-shirt til 249kr eller et bundle hvor du også får stickers med til 299kr. Begge priser er + forsendelse.
T-shirt frontT-shirt bagsideBundle med t-shirt + stickers
CRAWL Det er en periode med sløjsovs i galaksen. En modig alliance af sovseentusiaster har udfordret tyranniet og undertrykkelsen fra det fanatiske PULVERIMPERIE.
DE BRUNE RIDDERE har vundet deres første sejr i kampen mod pulversovsen. PULVERIMPERIET frygter, at endnu et nederlag kan bringe flere tusind bøfsandwichentusiaster ind i oprøret, og den imperialistiske kontrol over sovsen vil være tabt for altid.
Anført af Darth Knorrsovs har PULVERIMPERIETs lunkne influencere planlagt en kaskade af pulversovs for at knuse oprøret. Det kan blive enden på den gode brune sovs….
OPDATERING: Det var naturligvis en aprilsnar, så undskyld til alle dem hvis tænder løb i vand for agurkerand! 💚
De Brune Riddere er efterhånden et veletableret navn på den gastronomiske scene. Vores utrættelige arbejde i sovsens tjeneste har puttet os på landkortet og gjort os til et velkendt navn i de små hjem. Det er vi selvfølgelig enormt stolte over og glade for. Men det hårde arbejde har også en pris – udover lidt ekstra sul på sidebenene. Der er triste sovsebenægtere derude, der snylter på vores gode ry og rygte.
Vi er fra flere sider blevet gjort opmærksomme på en lokal forening i Herning, der har skelet lidt for meget til De Brune Riddere, da de skulle profilere sig. Vores kilder fortæller os, at en tidligere husmoderforening fra Herning har kastet sig ud i at finde Danmarks bedste agurkerand. De har samtidig fået lavet et logo, der umiskendeligt ligner noget, vi alle sammen kender og elsker. Der findes mange sløje kopier, men dette er alligevel den værste. Vi kan selvfølgelig ikke leve med den form for grøn forurening af vores gode varemærke. Vi har derfor bedt vores advokat om at skride til øjeblikkelig handling.
Herunder kan restauratører og passionerede sovseentusiaster læse alt der er værd at vide om at deltage i konkurrencen Danmarks Bedste Bøfsandwich, som hvert år bliver kåret i januar – med markant medieomtale til følge.
Nederst på siden er der link til formularen hvor du kan indsende et tip til den brune radar, så ridderne er opmærksomme på netop denne bøfsandwich.
Billede genereret af ChatGPT.
Kan alle deltage i konkurrencen? I princippet, ja, men eftersom vi – ligesom vores franske dækkolleger – kun anmelder de bedste bøfsandwiches med brun sovs i riget, så er der nogle minimumskriterer til smagsoplevelsen, som skal opnås.
Da denne brune mission startede tilbage i 2012 var ridderne lykkelige hvis grillbaren selv havde lavet sovsen, måske syltet en agurk – og bøffen var stegt af friskhakket oksekød. For der var virkelig meget sløjsovs, frostbøffer, kedelige agurker fra dåse og den slags. I dag er vi ofte rykket ind i restauranter med dug på bordet – og alle landets top-steder laver næsten alle ingredienser selv.
Derfor, hvis man skal gøre sig gældende i konkurrencen, så vil vi på det kraftigste anbefale af man starter med at smage på en de bøfsandwiches som tidligere og markeret sig som en af de bedste i landet. Man kan altid lure lidt i vores Hall of Fame og se hvilke steder der er værd at besøge.
Er der en faciliste over indhold i bøfsandwichen? Nej. Der er skrevet meget om dette emne – og der findes ingen facitlister. Det handler om en samlet oplevelse, hvor de rette smage, knas, blødhed – hele oplevelsen af retten – skal harmonere og byde smagsløgene op til dans. Det sagt, så er der fem kategorier hvor vi også hvert år udnævner vinderne – og det er nok en meget god idé og have et kulinarisk svar på de fleste af dem, hvis det er en kreativ udlægning der pønses på.
Mange laver bøfsandwiches – meget få bliver anmeldt Vil man gerne anbefale den lokale bøfsandwich-pusher, så kan det være en god idé at benchmarke den mod en af dem vi har anmeldt, for lige at vurdere om den har en reel chance. Med andre ord: Lokalpatriotisme og støtte til lokale initiativer er vi generelt kæmpe fans af – men det er ikke altid det samme som at man kan kvalificere sig til at være med kampen om Danmarks Bedste Bøfsandwich. Også selvom det er en helt fin bøfsandwich som er elsket af de lokale 🤎
Faktum er, at der er hundredevis – måske endda tusindvis – af steder i landet som har bøfsandwich på menukortet, men eftersom vi på et typisk år anmelder mellem 10 og 20 steder, så er det kun de bedste måske top 2-3% der reelt oplever at De Brune Riddere har været forbi.
Hvis jeg tipper nu hvornår anmelder I så? Først og fremmest: Hav tålmodighed! Husk på at det er et frivilligt og ulønnet hverv at være brun ridder, så man kan ikke lige rekvirere et besøg når det er belejligt for restauranten. Typisk bruger vi hele året på at smage på bøfsandwiches og tage interne noter. Men det er afgjort efteråret som er den brune højsæson, hvor ridderne har mest travlt med at komme rundt og smage de bedste kandidater – ofte mere end én gang pr. ridder.
Det medfører at vi normalt offentliggør vores anmeldelser i november og december, selvom vi har brugt hele året på at smage. Det betyder naturligvis også at den potentielle bøfsandwich-turisme som gode anmeldelser altid medfører, den kommer først efter anmeldelsen er offentlig. Så har man smidt en god bøfsandwich på kortet i februar, så går der lang tid inden man eventuelt får god omtale af De Brune Riddere.
Hvis man skal være sikker på at ridderne skal kunne nå forbi, så anbefaler vi at man ikke lancerer sin (nye udgave af) bøfsandwich senere end efter sommerferien – og helst inden. Hvis vi kommer meget længere hen på året, så risikerer man at der har været flere besøg som effektivt ikke tæller, da produktet er nyt/opdateret – og det er aldrig en fordel for restauratøren, hvis vi har svært ved at nå forbi og smage på varerne.
Skal den være permanent på menukortet? Ja. Nogen restauranter serverer kun bøfsandwich til frokost. Nogen har den kun på bestemte dage om ugen. Og nogen piller den midlertidigt af i julefrokostsæsonen. Nogen kræver at man skal bestille bøfsandwich når man reserverer bordet. Fælles for alle disse scenarier er at vi godtager dem, da vi betragter bøfsandwichen som alment tilgængelig for den gennemsnitlige bøfsandwichelsker.
Ugens/månedens/sæsonens bøfsandwich – som ikke er permanent på kortet – det har vi derimod ingen interesse i at anmelde. Den slags midlertidige tiltag kører vi således ikke efter, uanset hvor lækkert det end kan være.
Er vi ude i noget specielt – en art popup – som kun skal foregå en enkelt dag, så kig på vores Bøfsandwich Battle koncept og kontakt os venligst med dit forslag.
Det lyder besværligt – er det virkelig det værd? Lad os være helt ærlige – det er lidt besværligt, så man skal ikke se denne konkurrence som et quick-fix eller en pludselig indskydelse. Men. Hvis man er blandt de bedste 10-20 restauranter som vi hvert år anmelder, så vil man opleve en mærkbar stigning af besøgende – den brune bølge af bøfsandwichturister! Og er man god nok til at vinde prisen som Danmarks Bedste Bøfsandwich, så er der faktisk en markant omtale og potentiel økonomisk gevinst.
Det starter når vi overrasker vinderne onsite i restauranten og altid har et TV-hold i ryggen, der filmer overrækkelsen og reaktionerne herpå. Herefter bliver der skrevet i de fleste af landets store medier, samt dækning i både lokal og landsdækkende radio. Vi har også fået folk ind som faste tv-kokke på Go’ Morgen Danmark eller fostret tv-indslag på henholdvis nationale Tyske og Koreanske (!) tv-kanaler. Uden at prale alt for meget, så har De Brune Riddere en reach som ingen andre madkoncepter i denne madkategori er i nærheden af.
Vi har ofte oplevet vinderne snakke om en omsætningsfremgang på 40-50%. DR har faktisk lavet en glimrende artikel om det, hvor de har interviewet flere af vinderne – den kan du læse her – hvor blandt andet den tidligere indehaver af Rasses i Skanderborg fortæller hvordan de gik fra 6.000 til 40.000 solgte bøfsandwiches på et år.
Med andre ord: Det er bestemt ikke nemt at vinde Danmarks Bedste Bøfsandwich fordi barren er meget høj – så indsatsen skal også være markant – men vinder man, så er der også en mærkbar gevinst ved det i form af nye gæster og mere omsætning.
Hvordan indsendes et tip til den brune radar? Vi elsker ambitiøse folk med hang til det brune køkken! Og vi sidder hver dag og drømmer om den nye bøfsandwich som ingen kendte til før og som er vanvittig god. Det sker ikke så tit – desværre slet ikke på Fyn eller Sjælland – men måske er det denne?
I så fald, så udfyld venligst denne formular – og så kommer etablissementet på vores brune radar. Pøj pøj 🤎
Det er muligvis gået PETs næse forbi at Restaurant Kohalen igen serverer kongerigets bedste bøfsandwich, men så er det godt at De Brune Riddere har identificeret Den Brune Svane på havnen i Aarhus!
Formand for Danmarks bruneste dommerpanel, De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, beskriver bøfvinderen således, “Som lava fra sæsonens islandske vulkan, smyger den hjemmelavede remo sig ned af det flotte bæst og komplementerer resten af den klassiske Tricolore Danois – ketchup og sennep inde i det brune bjerg. De hjemmesyltede rødbeder og ligeledes agurker sidder i skabet og passer perfekt ind i det samlede billede med syre, sødme og et dejligt bid. På løgfronten disker Kohalen op med komplet tryghedspakke: De bløde løg smager himmelsk, de rå giver lidt klædelig skarphed til retten og de hjemmefriterede ristede løg er aldeles formidable. Sovsen er snorlige efter de klassiske dyder og med fin dybde, der klæder retten og fylder godt med umami til det samlede billede.”
Formanden fortsætter: “Hvis man er typen der lurer efter Danmarks frækkeste boller, så skal man helt afgjort runde de altid nybarberede folk på havnen i Aarhus: Kohalen har vundet denne kategori i ikke mindre end 6 ud af 8 år efter de kom med i konkurrencen. Således er det ingenlunde en overraskelse, at de igen i år disker op med en formidabel bolle, der også vandt kategorien ‘Danmarks Frækkeste Boller’ i 2024! Perfekt bagt med sprød skorpe, lækker krumme, inciterende sesamfrø – og en smag der komplementerer retten perfekt. Inde i bæstet finder man en aldeles fremragende hakkedreng, der er stegt a la minute og lefler for ens smagsløg med dejlig mørk stegeskorpe og et saftigt lyserødt indtræk. Vi glæder os allerede til næste gang vi vores smagsløg skal kissemisse med disse saftspændte og mundvandsfremkaldende okseoplevelser!”
Næstformand for De Brune Riddere, Frederik Lundberg, istemmer, “Der er sket mange ting, siden Kohalen – som den første restaurant med hvide duge på bordet – puttede en bøfsandwich med brun sovs på menuen tilbage i 2016 – og vandt prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2018. Det meste af området omkring den legendariske restaurant, der åbnede i 1907 er således ved at blive pakket ind i sterilt og kønsløst nybyggeri, der på ingen måde matcher charmen eller den gode smag fra årets brune svane. Nethinden viser nærmest billeder af Carl Frederiksens hus fra Pixar-filmen OP, når man kører ind i området i dag. Dog er det en gedigen fortrøstning, at Kohalen fortsat holder den brune fane højest af alle i kongeriget! For enhver garvet bøfsandwichturist er mundvandet nemlig omvendt proportionalt med afstanden til det klassiske danske køkken i bunden af Jægergårdsgade i Aarhus. For de brune purister som sværger til den helt klassiske version af vores elskede bøfsandwich, må Kohalen være det ubetingede mekka. Her er intet tarveligt café-tjams eller dimseri – bare rendyrket håndværk af ypperste karat. Det som Kohalen kan – og som ingen andre matcher – er et vanvittigt højt bundniveau. Selvom tidens trend er kunstig intelligens og homogenitet, så hylder Kohalens køkken det klassiske kokkehåndværk med uhørt højt niveau – her er nærmest aldrig en svipser, og det kommer naturligvis det sovseelskende folk til gode!”
Andenpladsen for Danmarks Bedste Bøfsandwich tilfalder Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg – det er tredje gang de får andenpladsen og har vundet en enkelt gang i 2013. I et yderst tæt felt blandt landets fire bedste bøfsandwiches, er der en delt tredjeplads til den abdicerende mester, Café Ella i Horsens – og til de helt nye på den brune radar: Scandic Regina fra Herning.
Kategorivindere i 2024
Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Således serveres henholdsvis bedste løg ,sovs, boller, syltevarer og bøf i 2024 hos:
Vi får jævnligt henvendelser fra entusiaster som ønsker at blive optaget som Brun Ridder. Og kan man så det? Altså, der bliver optaget flere i Frømandskorpset hvert år, end nye brune riddere… Da vi startede i 2012 var vi hurtigt fire mand og i 2024 var der 15 riddere – dog med et par stykker på orlov. Med andre ord: Det er ikke så tit at vi lukker nye ind, men det sker indimellem.
Skal man kunne sige brun sovs på 5 sprog mens man står på hovedet? Dog ikke. Men det siger sig selv at det kræver en (u)sund interesse for den brune spise for overhovedet at kunne komme i betragtning. Men faktisk kan man sagtens være en habil ridder med et gennemsnit på 1-2 bøfsandwiches om måneden, så det er bestemt også muligt at holde den slanke linie, selvom man er ridder. Din kropsfacon, løgpræferencer, astrologiske ascendant, hudfarve, cooper-tests eller andre ligegyldige ting er dog ingenlunde noget vi interesserer os for.
Så faktisk handler det slet ikke om at spise brun sovs, morgen, middag og aften – men i meget høj grad også om at være en positiv person at omgås, hvorfor vi primært har rekrutteret folk som kender nogen i den eksisterende gruppe af riddere. Men altså: Ingen regler uden undtagelser, så det er ikke komplet umuligt.
Hvad er lønnen? Den brune mission bærer lønnen i sig selv. Hver enkelt ridder betaler selv for sine bøfsandwiches. Og en af danskernes yndlingsbeskæftigelser er vi komplet ligeglade med: Et godt tilbud. Vi går udelukkende efter den bedste bøfsandwich, uanset prisen.
Som brun ridder må man ikke modtage gratis måltider, der har forbindelse til vores hverv for at undgå interessekonflikter. Så er din drøm at opbygge din egen TikTok/Instagram/youtube/OnlyFans-kanal og blive inviteret ud på gratis brune oplevelser, så ønsker vi dig al mulig held og lykke – men det har intet med at være brun ridder at gøre.
Udover selv at betale for de brune oplevelser, så er der udgifter til transport – som heller ikke refunderes. Med andre ord: Det kan godt være en halvdyr hobby at være brun ridder, hvis man ikke lige bor i nærheden af Den Brune Trekant eller Den Brune Lagune. Dog kan man med lidt snilde planlægge et par måltider, når man alligevel er i provinsen for at besøge Tante Gert eller for at gå på museum.
Skal man være tekstforfatter og kunne stave perfekt? Vi gør noget ud af at vores anmeldelser har schwung og brun kulør, så de ikke bliver for mekaniske og kedelige at pløje sig igennem. Hvis ikke vores læsere trækker lidt på smilebåndet når de læser vores tekster, så har vi ikke været helt skarpe den dag – som ellers er vores klare ambition. Men!
En ridders smagsløg er faktisk vigtigere end den skrivende pen, da vi typisk skriver anmeldelserne sammen, baseret på mange besøg og stikord – og det er således ikke alle riddere der fører pennen. Med andre ord, så behøver man faktisk ikke være en ørn til at stave eller sætte kommaer (så havde formanden været ekskluderet for længst!) for at kunne være en god ridder.
Inhabilitet Hvis du eks. er bedste venner med restauratøren fra en af de bedste bøfsandwiches i riget, kan du så blive brun ridder? Det kan du faktisk godt – men du vil blive erklæret inhabil ifht det pågældende etablissement, så det er ikke noget quick-win for at hjælpe din kammerat.
Da formanden for De Brune Riddere har lavet flere aktiviteter over årene med et par udvalgte restauratører, er han således også erklæret inhabil i forhold til dem, så der ikke er noget at komme efter der. Hvis først riddernes integritet kan beklikkes, så er vores mission kørt af sporet, hvilket også er grunden til at vi ikke er fans af de mange ‘Danmarks Bedste’ popularitetskonkurrencer, som man ser konstant på de sociale medier.
Hvordan ansøger man? Hvis du har kæmpet dig hele vejen herned, så er du måske stadig motiveret til at sende en uopfordret ansøgning? Udfyld venligst denne formular, hvor du blandt andet skal skrive lidt om din passion for bøfsandwichen. Links til en profil på sociale medier med lidt brun sovs vil også være højt værdsat.
Husk at vi ikke er mange og ikke går efter at blive flere, medmindre du er den HELT rigtige. Og måske af hunkøn? Dem har vi nemlig ikke så mange af og det kunne vi godt tænke os at lave lidt om på, med tiden.
Til sidst – husk venligst at nåleøjet er meget lille, så selvom vi helt afgjort sætter pris på interessen, så vil vi oftest ikke kunne honorere den. Dertil er svartiden heller ikke altid den hurtigste, så undskyld på forhånd – det er ikke dig, men os den er gal med 🤎
Billedet herunder er fra 2015, hvor vi postede et jobopslag på Jobindex, som fik en del medieomtale – og blev ‘ugens jobopslag’ på sitet. Det er dog den eneste gang i historien at vi offentligt har søgt efter nye folk.
Så er det igen den tid på året hvor De Brune Riddere – Leverandører af Brunlige Bøfbulletiner til Kongen, folket og alle andre, der elsker brun sovs – kårer kongerigets bedste bøfsandwich med brun sovs…
For nyligt fik Hans Majestæt Kong Frederik X en krone af sin mor – men i dag udløses årets kulinariske crescendo: Flere kroner uddelt og støttet af danske riddere til værdige modtagere, efter stor og gennemgribende research af bøfsandwiches med brun sovs – hvor ingen kære mor hjælper. Og her er én krone sjældent nok til at vinde.
“Efter man har fået jydenachos og flæskesvær som en fræk lille snack inden serveringen, er man klar – svælget er smurt og smagsløgene er kalibreret efter den brune skala. Sovsen er ikke millimeterfabrikeret som på en tysk doktor-fabrik, hvilket naturligt giver lidt variation i smagen og kraften, alt efter hvilke råvarer der er i sæson. Nye tiltag i år er blandt andet fond på ristet kylling, marv og ristede løg og bundniveauet er højt – uanset de fine variationer i smagen – så vi hylder, at det er kærlighed og sublimt håndværk der er fremherskende i Café Ellas køkken!” – udtaler formand for dommerpanelet, De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, om bøfvinderen der blev hædret med topkarakteren på to brune kroner – og fortsætter, “Efter Café Ella vandt i 2022, har de opgraderet kødsammensætningen, så den siden forsommeren har bestået 50/50 af jersey- og limousinekvæg – begge opfostret og slagtet lokalt, lige udenfor Horsens. Når kødet så ender som en gammeldaws hakkebøf på panderne i det lille café-køkken, så er det her at klassen virkelig vises: Perfekt mørk stegeskorpe med lidt knas, velkrydret – og med fugtigt, lyserødt indtræk. Nøjagtigt sådan man gør enhver brun ridder kælen. Det her, det er en decideret masterclass i hvor godt oksekød kan smage, når man går op i hele den brune rejse fra opfostringen til at det ender på tallerkenen.”
“Det har været et fuldstændig vildt år, og det er da superfedt, at vi er med igen. Den bøfsandwich har betydet meget for mig og for kunstmuseet, og jeg tror da også, at den i det hele taget har fået Horsens frem i lyset. Selv om bøfsandwich jo er en meget dansk ting, har jeg for eksempel set artikler om os i rejsemagasiner i England, Holland og Norge.” udtalte den dobbelte vinder fra Café Ella, Jimmy Bjerregaard, til Horsens Folkeblad den 19. januar i år.
Næstformand for De Brune Riddere, Frederik Lundberg, istemmer, “I 2022 var vi ret sent henne på året, førend Café Ella på Horsens Kunstmuseum serverede sin første bøfsandwich. Men historien fortæller alt om hvordan det gik fra ingenting til Danmarks bedste på lidt over to måneder. Men at en jysk grillbarsklassiker i moderne fortolkning kunne ende med at være med til at fordoble besøgstallet på et kunstmuseum, var der helt ærligt ingen, der kunne forudse. Omtale i ‘Kulturen’ på P1 er bestemt heller ikke noget, der normalt er brune riddere beskåret – men – det var blandt de mange omtaler af det brune overflødighedshorn af en bøfsandwich, som bliver serveret i Lunden i Horsens! Med andre ord: Et ægte brunt eventyr – Kviums grimme ælling?”
Hvordan fordeler resten af top 3 sig? Andenpladsen for Danmarks Bedste Bøfsandwich tilfalder CAPA i København. I et yderst tæt felt blandt landets fire bedste bøfsandwiches, går tredjepladsen til 2018-mesteren, Restaurant Kohalen i Aarhus.
Kategorivindere i 2023 Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2023 hos:
Vanen tro sluttes december af med at den sidste anmeldelse er af den regerende mester – og generelt er det de bedste bøfsandwiches som bliver anmeldt til sidst, dog kan der være undtagelser fra denne præcedens.
Ridderstemmerne indsamles og optælles Som De Brune Ridderes interne tradition foreskriver, så bliver der sendt afstemningsskema ud til hver ridder, efter den sidste anmeldelse er publiceret. Derfor er der heller ingen der aner hvem der vinder, førend alle stemmer er afgivet og talt sammen af 2-3 personer fra bestyrelsen i De Brune Riddere, hvilket sker i den første uge efter nytår. Derefter begynder vi traditionelt at annoncere de respektive kategorivindere, én efter én, for til sidst at overraske vinderen on-site.
Hele året tæller inden der stemmes Vores mange besøg bliver ikke offentliggjort, men vi holder styr på oplevelserne og karaktererne internt. Landets bedste bøfsandwiches kommer nemt i nærheden af 20 besøg på et år, fordelt på de forskellige brune riddere. Dermed, når vi sammenskriver og offentliggør en given anmeldelse, er vi ret sikre på at den pågældende bøfsandwich ikke har været træls igennem en længere periode – men som minimum fremstår som et glimrende eksemplar der er værdig til god omtale!
Handler det om at få flest nomineringer? Hvis en bøfsandwich er nomineret i flere kategorier end konkurrenterne, er det så ikke automatisk den bedste? Nej – det er bestemt ikke sikkert. Barren for at blive nomineret inkluderer også bøfsandwiches som ikke har fået topkarakterer, så selvom en nominering er at kippe med det brune flag, så skal der noget mere til for at vinde. Med andre ord er en nominering en fin anerkendelse, men betyder reelt kun noget hvis man vinder den eller de respektive kategorier.
Hvorfor har vi ikke anmeldt din yndlingssandwich? Skulle der sidde en enkelt sovseentusiast og tænke om vi ikke mangler at anmelde en specifik bøfsandwich, så anmelder vi kun landets bedste bøfsandwiches med brun sovs – men får naturligvis også smagt på en del som ikke er gode nok til at blive anmeldt.
Derudover kan tidligere hæderkronede etablissementer også ryge ud af vores brune dækguide hvis de – desværre – ikke længere lever op til vores minimumskrav eller fordi de ikke ønsker den omtale som vores årlige kåring medfører.
Efter black friday kommer brown sunday! Nu kan du bestille 2023s bruneste kærlighedserklæring fra De Brune Riddere – til levering inden jul.
Vi kender alle den franske tricolore, hvor blå, hvid og rød symboliserer frihed, lighed og broderskab. Ligeledes har Italien Il Tricolore med grøn for håb, hvid for tro og rød for kærlighed. Men hvad er tricolore danois – den danske tricolore? Det er selvfølgelig grundstenene i det danske – prêt-à-manger – ekspreskøkken: Remo, ketchup og sennep!
Her fremstillet som en hyldest til både de danske pølsevogne og naturligvis vores allesammens højtelskede bøfsandwich: Vive la rémo, le ketchup & la moutarde!
Er du til flydende kærlighed i form af brun sovs? Abonnerer du på Danmarks brune dækguide? Eller vil du også have en svulmende oplevelse under den brune bruser? Her får du de sjoveste og frækkeste klistermærker til enhver fan af bøfsandwich og brun sovs!
Arket er med 10 forskellige stickers som passer på laptoppen / indpakningspapiret / kofangeren / madkassen / etc – det er i A4-størrelse og således er det nederste ‘I like Brun Sovs…‘ klistermærke knap 20cm bredt.
Det vindende bøfvidunder kan nydes hos Cafe Ella, der ligger inde i Horsens Kunstmuseum, så her er altså en unik mulighed for at nyde både brun wellness og moderne dansk kunst. Kvium & brun sovs til folket!
“Når bøfsandwichen står der på bordet og damper med både ristede løg og… flæskesvær på toppen, så luller de inciterende tanker betragteren hen imod en kulinarisk udgave af Marvin Gaye. I heard it through the gravy? Bøfsandwichual healing? Man ved det ikke helt, men det er svært ikke at blive opstemt, inden man har taget den første bid.” – udtaler formand for dommerpanelet, De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, om bøfvinderen – og fortsætter, “Sovsen er helt enkelt et kapitel for sig. Kokken laver en espagnole som grundsovs – men når ambitionerne er tårnhøje så ville det jo være for nemt at stoppe der, ikke? Jo. Så hvad gør man så? Man laver en karamel med citron- og appelsinsaft som man kører espagnolen sammen med. Det kan lyde tungt, men det er det bare slet ikke. Det er her de brune engle ikke bare synger skønsang, men kører den ind med fuldt kor på Bøfhemian Rhapsowich, inklusiv gulvbas og baritonsax.”
De har virkelig styr på deres kram hos Café Ella og det er en fornøjelse når der lige pludselig dukker en fremragende bøfsandwich af denne kaliber op, nærmest ud af ingenting. Det varsler godt for den brune fremtid!
At chefkok hos Café Ella, Jimmy Bjerregaard, er en ægte bøfsandwich-entusiast, er der næppe nogen tvivl om. Han udtaler, “Jeg drømmer om bøfsandwich! Jeg synes virkelig at det er et spændende og super sjovt emne. Og jeg har altid et bøfsandwich-kit i bilen, hvis jeg en aften eller nat får gode ideer, for så skal det afprøves med det samme! Min familie synes jeg er skør, men jeg elsker det.”
Flæskesvær på en bøfsandwich, som de serverer den hos Café Ella? Det er uden for kategori i bøfsandwichsammenhæng, men en decideret genistreg som der bliver disket op med. Sværene er let røgede, hvilket komplementerer retten helt suverænt. Dertil er det røgede element også med til at skære lidt igennem alle de fede og fyldige smage fra den brune herlighed. Vi er erklærede fans af dette tiltag!
Næstformand for De Brune Riddere, Frederik Lundberg, istemmer, “Vi har nu uddelt prisen for Danmarks bedste bøfsandwich i over 10 år, hvor vi udelukkende har set og smagt at niveauet er steget, år for år. Så at introducere en ny bøfsandwich på menukortet i november 2022 og så overbevise alle 15 dommere bag De Brune Riddere om at det er Danmarks bedste, er en vildt imponerende præstation der vidner om et uhørt højt niveau. Især for en bøfsandwich-debutant.”
Måske er Michael Kvium en slags åndelig sennep der skærer igennem alt det fede og magelige? Ihvertfald vil De Brune Riddere gerne anbefale at man både nyder et kulinarisk og et åndeligt måltid, når man tager til brundezvous på Carolinelundsvej 2 i Horsens.
Hvordan fordeler resten af top 3 sig?
Andenpladsen for Danmarks Bedste Bøfsandwich tilfalder CAPA i København, der ligesom Café Ella er debutanter på den brune scene i 2022. Dommerstemmerne var nærmest identiske da der skulle tælles op til tredjepladsen, så De Brune Riddere spreder kærligheden og deler bronzen mellem 2020 og 2021-mesteren, Panorama Mad & Vin fra Silkeborg, og 2018-mesteren, Restaurant Kohalen i Aarhus. De fire bøfsandwiches der hermed bliver hyldet som de bedste i Danmark i 2022, byder alle på glimrende brun wellness – men har hver deres tilgang til hvordan en god bøfsandwich skal skrues sammen.
Kategorivindere i 2022
Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Som bøfsandwich-fan, Kristoffer Kristensen, skrev da vi lancerede den første af kategorivinderne: “The Oscars, dyrskuer og Miss World kan pakke sammen. Det her er den rigtige prisuddeling!“
Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2022 hos:
