Panorama Mad og Vin i Silkeborg vinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2020 og fuldender den brune trekant!

Med årets tre bedste bøfsandwiches fuldendes den brune trekant – et jysk område, der strækker sig fra Juelsminde i syd, til Aarhus i nordøst og Silkeborg i nordvest. En trekantet brun oase hvor man kan smage alle de bedste bøfsandwiches i Danmark.

Siden 2017 har Danmarks Bedste Bøfsandwich befundet sig godt og grundigt i det østjyske, men med årets vinder peger det brune kompas mod vest. Den bedste bøfsandwich De Brune Riddere smagte i 2020 var fra Panorama Mad & Vin i Silkeborg. Den næstbedste bøfsandwich er fra Restaurant Klokken i Aarhus – og trekløveret af Danmarks bedste bøfsandwiches med brun sovs rundes af Liniepavillonen fra Juelsminde.

Dette skrev dommerpanelet bag kåringen af Danmarks Bedste Bøfsandwich, De Brune Riddere, i anmeldelsen fra december 2020 om den vindende bøfsandwich: “Panorama Mad & Vin leverer en af de mest helstøbte smagsoplevelser, vi har været udsat for på vores brune mission. Her er virkelig tale om en bøfsandwich, hvor nogen tydeligvis har tænkt sig om og forfinet den jyske klassiker ude i køkkenet. Imponerende så den ud, da vores tjener ankom til bordet med den. En ganske stor servering med 250 gram hakkedreng indhyllet i et væld af lækkerier. Bøffen var perfekt stegt med masser af stegeskorpe og et flot lyserødt indtræk. Sovsen, som skal indhylle alle disse elementer i en dyne af brun wellness, er en gang flydende brun kærlighed hvor alt er hjemmelavet. Hos Panorama hælder man ikke sovsen over bollen, hvilket giver en visuelt pænere servering. Til gengæld får man en kande med sovs på bordet, så man selv kan tilsætte ekstra, hvis selskabet er typerne, der godt kan lide sovs på bollerne. Og det kan man, når sovsen er så god som hos Panorama.

Stifter og formand for De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, udtaler, “Man kan sige at 2020-vinderen, Panorama Mad og Vin, er det perfekte eksempel på hvor langt vi er kommet i rejsen omkring at finde Danmarks bedste bøfsandwich. Da vi startede den brune mission i 2012 foregik det udelukkende på grillbarer, men langsomt kom der flere og flere restauranter på banen. Til i dag hvor de bedste bøfsandwiches består næsten udelukkende af hjemmelavede elementer, kreeret af uddannede kokke i rigtige restauranter. Og når man indfinder sig på Panorama i Silkeborg, så er der tale om smukke danske kulinariske traditioner, der møder fransk-inspireret køkkenhåndværk i nogle virkelig flotte rammer – det perfekte brune brasserie!

“Yderst forfriskende at 2020s tre bedste bøfsandwiches består af etablissementer som vi ikke tidligere har set i top 3 – med den gamle garde lige i hælene og alle i top 5 inden for den smukke og inciterende brune trekant”, tilføjer næstformand i De Brune Riddere, Frederik Lundberg, og uddyber, “Silkeborg beviser med denne bøfsandwich, at de er meget mere end life coaches, der buldrer rundt i de smukke skove på deres bjergcykler. De har ingen grund til at have mindreværdskomplekser over for Herning eller andre danske provinsbyer. Panorama er gået selv. Og det fungerer.”

Kategorivinderne i 2020
Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen, som ligeledes falder indenfor den brune trekant. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2020 hos:

Danmarks mest kælne brune sovs: Liniepavillonen, Juelsminde
Danmarks svedigste løg: Rasses Skovpølser, Skanderborg
Danmarks frækkeste boller: Kohalen, Restaurant Kohalen, Aarhus
Danmarks mest flabede hakkedreng: Panorama Mad & Vin, Silkeborg
Danmarks syndigste syltevarer: Restaurant Klokken, Aarhus

Rasses Skovpølser i Skanderborg er landets bruneste komet og vinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2019!

I Skanderborg Dyrehave er man vant til fornemme stjerner – fra Britney Spears over 50 Cent til Whigfield. Og ligesom i 2017, skal alle stjernerne nu igen dele spotlightet med landets bruneste komet: Rasses Skovpølser. De har igen i 2019 bevist, hvordan man skruer Danmarks Bedste Bøfsandwich sammen med brundommeligt stjernestøv! 

Dette skrev dommerpanelet, De Brune Riddere, om den vindende bøfsandwich:
Når man kan lange 500 liter sovs over disken på en uge, så taler kunderne et tydeligt sprog: Rasses har ramt noget, de RET godt kan li’ – og det kan vi også! Det er helt enkelt en lækker brun sovs, hvor saltbalancen og smagspaletten er ændret lidt i forhold til tidligere – vel at mærke til det bedre. Og når en Brun Ridder tager sig selv i at sidde og skrabe sovserester af tallerkenen med pegefingeren for at få det sidste med, så ved man at sovsen er god. Af frække cowboytricks, så er et af Rasses bedste at man stadig disker op med to tynde hakkedrenge istedet for én tyk. Det giver dobbelt op på den smagfulde stegeskorpe. Og når de stadig er rosa og godt saltede, så kvitterer vi for det gode håndværk og smæk på smagen med en flot karakter. Vi må konstatere at hver gang vi tror at topniveauet for hvor meget smag, fagkundskab og brun magi man kan inkorporere i en bøfsandwich er ramt, så bliver vi igen og igen positivt overraskede. Med en perfekt smagsbalanceret kvalitetsbøfsandwich, der rammer fuld plade med alle fem nomineringer, hæver Rasses således niveauet. Vi kvitterer for en tur i det brune himmerige med at uddele en topkarakter. Imponerende og yderst velfortjent!

Efter indførelsen af en ny karakterskala i 2019, var der i årets utroligt tætte opløb, to andre spidskandidater, udover vinderen fra Skanderborg. Andenpladsen går til 2013-vinderen, Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg, der er et glimrende bevis på, at man med en dedikeret indsats kan blive ved med at forbedre sig og levere noget som år for år bliver bedre og bedre. På en fornem tredjeplads finder vi sidste års vinder, Restaurant Kohalen fra Aarhus. Kohalen har på ingen måde serveret noget, der ikke var lige så godt som deres vindende bøfsandwich i 2018, men vi er virkelig nede i marginalerne for at skille disse tre bøfsandwiches fra hinanden. Imponerende højt niveau fra alle tre!

Lige et niveau under disse tre fremragende bøfsandwiches, finder vi tre andre glimrende sandwiches som formåede at imponere i De Brune Ridderes interne afstemning om årets bedste: Nemlig John’s Hotdog Deli fra København og de imponerende gode debutanter fra henholdsvis Liniepavillonen i Juelsminde og Panorama Mad & Vin i Silkeborg. Det lover allerede godt, når ridderne drager på jagt efter 2020s bøf-i-bolle-stjerner, med et brunt lyssværd i den ene hånd og den mahognifarvede notesbog i den anden.

Kategorivinderne i 2019

Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2019 hos:

  • Danmarks mest kælne brune sovs: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • Danmarks svedigste løg: Vestre Baadelaug, Aalborg + Rasses, Skanderborg
  • Danmarks frækkeste boller: Kohalen, Aarhus + Panorama, Silkeborg
  • Danmarks mest flabede hakkedreng: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • Danmarks syndigste syltevarer: Rasses Skovpølser, Skanderborg

 

Vindere af Danmarks Bedste Bøfsandwich gennem årene

  • 2019: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • 2018: Restaurant Kohalen, Aarhus
  • 2017: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • 2016: Grisen, Nørrebro, København
  • 2015: Grisen, Nørrebro, København
  • 2014: Havnens Perle, Aarhus
  • 2013: Restaurant Vestre Baadelaug, Aalborg
  • 2012: Havnens Perle, Aarhus

De Brune Ridderes 2018-korstog ender i Aarhus: Restaurant Kohalen serverer årets bedste bøfsandwich!

De Brune Ridderes korstog har fundet det hellige land – Jylland – som tager rent bord i årets bruneste konkurrence om at lave Danmarks Bedste Bøfsandwich. Ridderne forkynder, at den brune gral ender hos Restaurant Kohalen i Aarhus, efter at have imponeret dommerpanelet over flere besøg gennem 2018. Eftersom resten af top tre, samt alle kategorivinderne – henholdvis bedste sovs, boller, løg, syltevarer og bøf – ligeledes ligger vest for Lillebælt, må man konstatere, at det brune himmerige, den jyske halvø, for alvor har hævet barren, når man skal en kulinarisk tur under den brune bruser.


Formand for foreningen De Brune Riddere, som står bag Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse H. Görlitz, beskriver oplevelsen af årets bedste bøfsandwich 2018 således: “Da vi brune missionærer sad om bordet i de historiske lokaler på havnen i Aarhus og smagte på Kohalens bøfsandwich – og jeg efter tre bidder tænkte: Det her er fandeme den bedste bøfsandwich jeg nogensinde har smagt! Ja, så ved man at man er i gang med en meget speciel oplevelse med 950 gram sublim brun wellness på tallerkenen. Med denne bøfsandwich, hvor hvert enkelt element er hjemmelavet, er vi på et niveau hvor vi – som relativt garvede bøfsandwichspisere – er imponerede over denne usædvanligt selvstændige og udmærkede præstation. Både over de enkelte elementer, men også hvordan det hele spiller perfekt sammen i en større synergistisk helhed – en episk brunfoni!”

 

Næstformand i De Brune Riddere, Frederik Lundberg, tilføjer, “I år er det syvende gang, vi hiver landets bedste bøfsandwiches under det brune mikroskop og lad os være helt ærlige: Vi har smagt rigtig-rigtig mange bøfsandwiches gennem årene og oplever, at niveauet stiger år for år. Den bøfsandwich der kunne vinde tidligere, er ikke længere nok til at være med blandt de allerbedste. I år var der bred enighed blandt de 10 dommere om, at udnævne Kohalens bøfsandwich til landets suverænt bedste i 2018. Som københavner er jeg dybt misundelig på, hvor gode forholdene er i Jylland for sovseentusiaster, men det er med fornøjelse, at vi sender pokalen retur til Aarhus. Som det gælder for 3 stjerner hos vores gode venner hos Guide Michelin, så er Kohalen værd at planlægge en rejse efter!”

 

Uddrag fra anmeldelsen af årets vinder

At man selv står og rører sennep og koger ketchup, hører til sjældenhederne, når vi kommer rundt og smager på bøfsandwiches. Men det gør man i Aarhus og det betaler sig, for de bringer virkelig en god og unik smag med sig. Sennepen er lidt som en grov sennep, med et snert af dijon. Vi talte ikke mindre end hele seks slags løg i den her. Og så tænker man måske straks: Så smager den jo ikke af andet end løg! Men nej nej – de har styr på deres løgkomposition på Kohalen, så det falder perfekt ind i det store billede på retten. Der er hakkede rå løg, fine tynde skiver af rødløg, purløg, super sprøde ristede løg og nogle formidable bløde løg. Nåja – og dertil perleløg i den hjemmelavede piccalilli. Alt i alt en markant udvidelse med en reel fordobling af den klassiske jyske tryghedspakke med 3 slag løg og vi er fans! De 250 gram bøf af friskhakket oksekød var perfekt stegt, komplet med en rosa midte og saftig – lige som De Brune Riddere bedst kan lide det. For sig selv, kunne bøffen godt have brugt et drys ekstra salt, men sammen med sovsen var balancen perfekt. Iøvrigt en hjemmelavet sovs, som havde masser af kraft og smag, samt en smuk gaffelvenlig konsistens.

De andre der også gjorde det formidabelt i 2018

Andenpladsen går til sidste års vinder, Rasses Skovpølser i Skanderborg, som har holdt et flot niveau, trods en massiv interesse for at spise bøfsandwich i bøgeskoven, syd for Skanderborg. Efter et yderst tæt opløb bliver tredjepladsen delt mellem 2013-vinderen Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg og Spisehuset i Pagoden i Ølgod der også vandt den tredje Bøfsandwich Battle (*) i 2018.

Den Brune Camino går atter til Jylland – Rasses Skovpølser i Skanderborg serverer årets bedste bøfsandwich 2017

Efter København løb med prisen som årets bedste bøfsandwich i både 2015 og 2016, går årets brune camino atter til Jylland – nærmere bestemt til Rasses Skovpølser i Bøgeskoven lige syd for Skanderborg. Her findes en bøfsandwich iført brun sovs i en brun tallerken, serveret ved et brunt kakkelbord – ren brundommelighed!

Medlem af dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich, De Brune Riddere, Peter Tessing, beskriver oplevelsen af årets bedste bøfsandwich 2017 således: 

“Her er vi ikke bare under den brune bruser, men vi er faktisk næsten ude, hvor man ikke kan bunde længere. Rasses går hele vejen og serverer simpelthen bøfsandwichen i en dyb tallerken med en voldgrav af sovs. Og vi snakker om en brun sovs i verdensklasse med fuld fart på en lækker fond, smækfyldt med smag og kraft – tilsmagt perfekt, så den er rund, behagelig og gjorde at vi følte os trygge og varme. Sovsen er faktisk blandt de allerbedste, vi nogensinde har smagt! Inde i dybet finder man ikke én stor, men i stedet to tyndere bøffer. Hvis man ellers forstår at stege en hakkebøf, så er det et godt trick til at få dobbelt op på stegeskorpe og dermed smag. Og kan de stege en bøf hos Rasses? Selvfølgelig! Perfekte bøffer med stegeskorpe, god krydring med salt og peber og et blødt og saftspændt rosa indre. For at holde umamibølgen og alt det bløde i skak er det vigtigt med godt med surt. Rødbederne var bløde og havde både sødme og kant fra en frisk syltelage. Remouladen var også perfekt balanceret, så retten tippede ikke på nogen måde og var en stilsikker opvisning i, hvordan man laver en fantastisk bøfsandwich.

Det var faktisk en anden af årets top 3-restauratører, som oprindeligt tippede dommerpanelet, De Brune Riddere, om, at de kunne noget hos Rasses. Og efter at have trådt den brune camino siden 2012, måtte dommerpanelet sande at Rasses gik fra ikke at have været anmeldt tidligere, til utallige besøg og to officielle anmeldelser i 2017 – udelukkende med topkarakterer. Efter et par lange år, hvor Jylland næsten var ved at blive grønt, er den brune puls nu tilbage og dunker tungt i skoven ved Skanderborg. En imponerende bedrift og det anbefales hermed, at Skanderborg skifter navn til Skanderbrun. 

For at gøre årets brune camino komplet, så serveres den næstbedste bøfsandwich i 2017 hos Dollys på havnen i Horsens og tredjepladsen går til de altid gode Spisehuset i Pagoden i Ølgod – altså rent bord til jyske etablissementer i år. Lige udenfor top 3 vil de respektive lokalpatrioter sætte pris på at vide at 2013-vinderen, Vestre Baadelaug i Aalborg, stadig er det største brune fyrtårn i Nordjylland; i København serveres den bedste bøfsandwich hos Johns Hotdog Deli i Kødbyen; og sidst men ikke mindst, er Fyn langt om længe kommet på det brune Danmarkskort med den lovende Werners Grill i Odense.

Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2017 er fra Rasses i Skanderborg

De fem 2017-kategorivindere

Udover de overordnede vindere kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2017 hos:

  • Rasses Skovpølser i Skanderborg serverer Danmarks mest kælne brune sovs
  • Spisehuset i Pagoden fra Ølgod har Danmarks svedigste løg
  • Dollys i Horsens kan præsentere Danmarks frækkeste boller
  • Dollys i Horsens har Danmarks mest flabede hakkedreng
  • Rasses Skovpølser i Skanderborg disker op med Danmarks syndigste syltevarer

Grisen fra København gentager bedriften og vinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2016

Det var et historisk tæt felt, da dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich skulle kåre årets bedste bøfsandwich. Ikke mindre end fem udskænkningssteder af flydende brunt guld bød sig til i den virkelige top, men i sidste ende var det dog sidste års vinder, Grisen fra Nørrebro i København, der scorede flest points hos dommerpanelet, De Brune Riddere.

På en fornem andenplads finder man Restaurant Kohalen fra Aarhus, som dermed serverer Jyllands bedste bøfsandwich. Vinderfeltet afsluttes med vinderen fra 2013, Restaurant Vestre Baadelaug fra Aalborg, der stadig er et sandt mekka for nordjyske sovseelskere. Udover at kåre Danmarks Bedste Bøfsandwich har De Brune Riddere også lanceret et nyt tiltag i 2016, der fokuserer på de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Der er således også fundet vindere for henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer.

De fem vindere er

  • Grisen på Nørrebro i København serverer Danmarks mest kælne brune sovs
  • Spisehuset i Pagoden fra Ølgod har Danmarks svedigste løg
  • Restaurant Kohalen i Aarhus kan præsentere Danmarks frækkeste boller
  • Grisen på Nørrebro i København har Danmarks mest flabede hakkedreng
  • Spisehuset i Pagoden fra Ølgod disker op med Danmarks syndigste syltevarer

Udover ovenstående priser bør det nævnes, at Café Dolly’s på havnen i Horsens som den sidste af de fem bedste bøfsandwiches, landede ikke mindre end tre andenpladser – bolle, bøf og syltevarer – i afstemningerne om de fem bedste elementer og således også serverer en aldeles kapabel brunnert til frokost.

Sovsen smyger sig kækt rundt om den runde og spændte bolle, og den lægger sig i et kælent lag over festlighederne. Første hurtige smagsprøve af sovsen vidner om en fyldig og rig sovs, der har fået en voksen tilsmagning med saltbøssen. Det er en unik to-komponent-sovs, som er lavet af 50% bordelaise og 50% dansk sovs på flæeskestegssky – den er så vild at man drømmer om den!” udtaler bøfsandwichdommer, Frederik Lundberg, om den vindende bøfsandwich fra Grisen, og fortsætter, “Bøffen er et heltekvad værdigt. En af de ting, som vi Brune Riddere har undret os mest over gennem årene, er, hvorfor så få er i stand til at stege en hakkebøf ordentligt. Det betyder, at der både er stegeskorpe, og samtidig skal bøffen stadig være saftig. En rosa farve er også et plus, hvis det er god kvalitet oksekød. Det mestrer de heldigvis hos Grisen, hvor der er godt med knas og smag fra stegeskorpen. En storslået oplevelse med smæk for skillingen og ikke et tørt sæde i syne, hvilket er understreget af, at Grisen også vandt disse to kategorier udover den samlede pris.

I år er første gang vi har en regerende mester som har genvundet trofæet, hvilket borger for Grisens høje fokus på kvalitet. Faktisk har de et dagligt maksimum på hvor mange bøfsandwiches de sælger for netop ikke at gå på kompromis med kvaliteten. Derudover har Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, som står bag Grisen, konstant udviklet og forbedret små detaljer – her bliver der ikke hvilet på de brune laurbær!” udtaler medstifter af Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse Görlitz, og tilføjer, “Vi startede med at uddele prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2012 og har hvert eneste år set og smagt at Danmarks brune index er markant opadgående. Vi har ganske enkelt ikke smagt så mange, så gode, bøfsandwiches før – en udvikling som vi hylder og er glade for at kunne bidrage til, med det fokus vi sætter på denne ædle sag.

Udover Dommer Lundbergs ode ovenover oplever De Brune Riddere Grisens bøfsandwich således: En snedig detalje er at bollerne hos Grisen bliver penslet godt, så de bevarer deres konsistens; selv i et lummert sovsebad. Så ender man ikke med en gang splat, men bøfsandwichen beholder smukt sin form og tekstur. Dernæst følger en sennepsmayo, der er lækkert tilsmagt med en grov sennep, der bidrager med en cremet tekstur. De syltede agurker er hakkede i fine tern og syltet i en afbalanceret lage, der både giver syrlighed og sødme. Der er en antydning af knas, så de har fået lige tilpas. Længere nede findes også rødbeder, der ligeledes er hakket i fine terninger, så det er muligt at få det hele med i hver mundfuld. Dernæst finder man en orgasmisk symfoni af løg. De bløde løg er næsten på vej imod at blive til en marmelade, og der er fuld power på smag og sødme. De ristede løg giver masser af sprødhed igennem hele bøfsandwichen, og de er at finde både udenpå og indeni. For at fuldende symfonien er der både rå løg og friske forårsløg, der giver et pikant modspil til den tunge, brune dyne.

Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015 serveres hos Grisen på Nørrebro

I den brune sovs’ hellige navn døbes Grisen på Nørrebro i København hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015! I alle tiders stærkeste finalefelt formåede Grisen at skille sig ud, så der var tæt på enstemmighed blandt dommerpanelet under stemmeafgivelsen – og hermed kan den brune røg nu sendes op gennem skorstenen.

Jagten på Danmarks Bedste Bøfsandwich 2015 har budt på et hidtil uset højt niveau hvor tre af de fire finalister er helt nye på den brune front. Det er ikke et udtryk for at niveauet er faldet generelt hos finalisterne fra tidligere år, men nærmere at de nye finalister ganske enkelt har hævet den brune barre til et niveau hvor kun en enkelt af de gamle kendinge kan følge med.

Dette høje niveau er understøttet af, at årets vinder ledes kulinarisk af gourmetkok, Umut Ra Sakarya, der i 2011 vandt Young Chef og tidligere i år vandt Masterchef’s ‘mig og min kok’ sammen med René Dif, samt Nørrebro Bryghus’ konkurrence om at lave den bedste øl med ‘Smagen af Nørrebro’.

Siden åbningen i maj måned har de to indehavere af Grisen, Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, lagt et enormt arbejde og stor kærlighed i klassiske danske grillretter såsom bøfsandwichen, flæskestegssandwichen, pølsemix og hotdogs. Selv med et uregerligt måltid som en bøfsandwich formår de at forfine alle elementerne, så synergieffekten er fremtrædende, overbevisende og brun.

Chefkok Umut Ra Sakarya udtaler: “Bøfsandwichen indeholder faktisk alt det du gerne vil have på en tallerken. Fra salt til syre, umami, sprødt, blødt, varmt og koldt – alt er der! Og vores sovs, er faktisk to slags sovse der bliver rørt sammen – en klassisk dansk brun sovs med stegesky fra vores flæskesteg og en rødvinssovs, med reduceret rødvin, løg, laubær og peber – uuuhm!

Smagen af Grisens bøfsandwich er et overflødighedshorn af brune indtryk. Det friske oksekød til bøffen ryger i en gammeldags smedejernspande og bliver stegt perfekt, så den er lyserød og saftig i midten, mens den har en perfekt brun og sprød stegeskorpe. Alt den syltede garniture er hjemmelavet og grofthakket, så man kan smage elementerne i hver enkelt bid. De bløde løg er næsten reduceret til en kompot og giver en delikat sødme.

Grisen bager briocheboller helt friske som det sidste, inden de åbner butikken hver dag – og en helt frisk og lun bolle er altså på et andet niveau, end det man ellers er vant til. Udover de bløde løg og ristede løg, kommer der en pikant syrlighed fra de friske forårsløg. At bruge forårsløg vil af nogle bøfsandwichpuritanere anses for helligbrøde, men det fungerer aldeles glimrende og er lækker nytænkning af denne brune klassiker. Hele retten bliver velsignet og bundet sammen af den syndigt gode to-komponent sovs, der er god at flere af medlemmerne af dommerpanelet – De Brune Riddere – har drømt om den efterfølgende.

Forårsløgene er en genistreg – det giver en dejlig friskhed til retten. Derudover kan man smage kvaliteten og håndværket i de forskellige elementer – det er en lækker bøf af friskhakket, friskformet oksekød og ikke noget fra frost” udtaler gæstedommer og michelinstjerne-kok, Paul Cunningham. Han fortsætter, “Man siger at man spiser med øjnene, men i så fald er folk blinde – de er blevet stukket i begge øjne med en gaffel for at spise en bøfsandwich, for det ligner jo et trafikuheld på en tallerken. Men smager det godt? Ja, det gør det!

Finalefeltet

På en fornem og klar andenplads kom Den Lille Kro fra Aarhus, med en lækker og stor bøfsandwich der virkelig er tro mod den klassiske formel med stort set alt hjemmelavet og en stor bøf på hele 333 gram – et måltid for rigtige mænd (m/k). De sidste to finalister, Vestre Baadelaug fra Aalborg og Flisen Bar & Burgers fra Vesterbro i København deler tredjepladsen.

Danmarks bedste bøfsandwich fås igen på havnen i Aarhus

I den brune sovs’ hellige navn døbes Havnens Perle i Aarhus hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2014! Hermed kan Havnens Perle, der også vandt i 2012, igen kalde sig Danmarks Bedste Bøfsandwich efter i ét år at have udlånt titlen til Vestre Baadelaug i Aalborg.

December-finalen om årets bedste bøfsandwich havde intet mindre end 6 finalister, som alle leverer fantastiske versioner af kongerigets frækkeste mahognifarvede burger. Årets finalefelt var så stærkt at det måtte udvides til seks kandidater og overraskende var feltet delt 50/50 over Storebælt, til trods for at den gode bøfsandwich med brun sovs er et udpræget jysk fænomen. Da det kom til stykket, var det dog kræs for den brune detalje med en bøfsandwich badet i brunt guld og brune vitaminer, og hvor der bliver nusset godt om løgene, der afgjorde det til fordel for Havnens Perle.

For at en bøfsandwich kan blande sig med landets absolut bedste, kræver det masser af kærlighed, håndelag og brune vitaminer, herunder en bøf af friskhakket oksekød og hjemmelavet sovs – det brune guld. Årets vinder får leveret friskhakket oksekød fra slagteren hver dag og koger selv fond på kraftben og urter til de cirka 150 liter gaffelvenlig brun sovs, de langer over disken hver uge. Med andre ord laver Havnens Perle SOVS og ikke sauce – nøjagtigt som de brune riddere fra dommerpanelet kan lide det. En anden sublim tilføjelse er den eminente hjemmelavede agurkesalat, der giver en potent spændstighed og ynde til en ellers bombastisk ret. Udover et fiffigt twist med at putte engelsk sauce i låget på bollen, disker Havnens Perle op med den vigtige hellige treenighed: Rå, ristede og bløde løg. Eller som man siger i Aarhus: ‘bløøøje løg’ – det gør dem kun endnu bedre! Alt i alt en brun lækkerbidsken af en bøfsandwich!

Gæsteanmelder og madblogger, Malou “Klidmoster” Rotvel Pagh, der i 2013 vandt prisen som årets “mad på sociale medier”-blog, udtaler, “Den gode tykke brune sovs var en smule salt i sig selv – men sådan skal den jo heller ikke spises. Den skal balancere den sødme, som rødbeder, ketchup og remouladen kommer med. Det syrlige sørger agurkerne for – og knas, sammen med de rå og ristede løg. Senneppen skærer smukt igennem det sødelige og det salte – og den engelske sauce bidrager med et skud umami. Og bøffen? Den var tyk, saftig og med pragtfuld smag af rent oksekød. Jeg fik søreme et flashback til mormors hakkedrenge. Hele herligheden gik op i en højere enhed.”

En meget tæt afgørelse

Blandt et finalefelt med 6 skarpe kandidater til titlen, hev Havnens Perle sejren hjem ved at have opdateret og perfektioneret den tidligere vinder. Da dommerstemmerne blev talt op, var det da også marginaler, der afgjorde de øverste pladser med en point-spredning på kun 4 % imellem de 3 bedste finalekandidater. Således kan Vestre Baadelaug i Aalborg og Chicky Grill i København gå med visheden om, at deres bøfsandwiches på henholdsvis anden- og tredjepladsen er formidable og utroligt tætte på det niveau, som vinderen fra Havnens Perle i Aarhus fremviser. De øvrige tre finalister leverer også alle fremragende brune banditter og har hver især udmærket sig med deres egne detaljer. Staalvand i Brønshøj bød på årets bedste remoulade, og Greasy Spoon i København laver den bruneste og flotteste spejlsovs med en fin amerikansk sennep. Sidst men ikke mindst skal Pagoden i Ølgod fremhæves med årets flidspræmie med et prydsstykke af en bøfsandwich, hvor alt er hjemmelavet og i rigelige mængder. Havnens Perle blev grundlagt i 1962, og har udover bøfsandwich-titlen i 2012 også vundet prisen som Aarhus’ bedste pølsevogn hele 3 gange, så en vis rutine kan have været udslagsgivende.

Slutresultatet

  1. Havnens Perle, Aarhus
  2. Vestre Baadelaug, Aalborg
  3. Chicky Grill, København

Årets flidspræmie

Spisehuset i Pagoden, Ølgod

Gang i sovsen

Den danske og politisk ukorrekte burger, der er badet i sovs, er et gedigent hit – således har sidste års vinder, Vestre Baadelaug fra Aalborg, haft alle borde booket hver eneste aften i 2014 og kan fremvise en omsætningsfremgang på over 40 % med et samlet salg på ikke mindre end 35.000 bøfsandwiches. En lignende oplevelse havde Havnens Perle, da de vandt titlen forrige år – og det bliver spændende at se, om udviklingen fortsætter, når de genvinder titlen.

Årets Bedste Bøfsandwich i Danmark får man hos Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg

Efter et års bøfsandwichresearch af holdet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich har dommerne udpeget Restaurant Vestre Baadelaug på havnen i Aalborg som vinderen af Årets Bedste Bøfsandwich – valgt blandt 5 finalister ud af over 50 anmeldelser i 2013.

En ægte vinder fra Nordjylland

Dommerpanelet synes det er god stil især når man som på Vestre Baadelaug får en herlig, næsten karamelagtigt sovs og en fornuftig mængde af den. En lækker stor hjemmelavet bøf, dejlige hjemmesyltede agurker, tilpas med remoulade og ketchup. Trods manglen på de bløde løg. Det rokker dog ikke ved topkarakteren – Aalborg er en sovseelskers paradis!

Lidt for mange steder kommer for nemt omkring bøfsandwichen med frostbøffer, købesovs og fabriksagurker – og det skuffende resultat udebliver ikke. Men som en ægte sovseelsker er det en fornøjelse at være med til at støtte dem der gør en indsats for at udbrede den gode bøfsandwich, veltilberedt og lavet af kvalitetsråvarer. Og det er lige præcis det alle dommerne har oplevet hos Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg – en virkelig lækkerbidsken af en bøfsandwich.” udtaler dommer og initiativtager til kåringen, Lasse Görlitz, og fortsætter, “Konkurrencen har været hård i år og således må sidste års vinder fra Havnens Perle i Aarhus se sig slået, trods at de har rent faktisk forbedret deres bøfsandwich så den nu serveres med 3 slags løg – og er utroligt populær med op mod 50000 solgte eksemplarer i år!

Aalborg kan noget med sovs

Er Aalborg Danmarks sovsemekka? I det sidste års tid har Aalborg udviklet en brun trend – mange caféer er begyndt at hælde cafeburgerne ind under den brune bruser, for i modsætning til andre steder i Danmark er det i Nordjylland nærmest utænkeligt at servere en bøfsandwich uden SOVS.

De 5 finalister der kæmpede om titlen

Ud af de mange anmeldelser blev vinderen fundet blandt 5 kandidater, som var dem dommerpanelet kårede som de fem frækkeste under den brune bruser, i vilkårlig rækkefølge:

  • Restaurant Vestre Baadelaug, Aalborg (vinder)
  • Havnens Perle, Aarhus
  • Chicky Grill, Kødbyen, København
  • Marslev Grill Cafe, Marslev, Fyn
  • Møllebistroen, Auning, Djursland

Havnens Perle i Aarhus vinder Danmarks bedste bøfsandwich i 2012

Efter et års research, ledt af undertegnede og bistået af et netværk af entusiaster over hele landet, er Danmarks bedste bøfsandwich blevet udpeget. Havnens Perle i Aarhus har som det eneste sted har scoret højeste karakter hos samtlige dommere. En yderst flot bedrift, som blandt andet skyldes den høje råvarekvalitet – sovsen er lavet helt fra bunden, de syltede agurker er hjemmelavede og der kommer friskhakket kød fra en lokal slagter hver morgen. Altsammen er med til at levere en bøfsandwich i en høj og altid ensartet kvalitet, hvilket ikke er normen i branchen.

Den vindende anmeldelse – inklusiv en portrætvideo af indehaver af Havnens Perle, Peter Lerdrup – findes her.