Kategori: vinder

Vanen tro sluttes december af med at den sidste anmeldelse er af den regerende mester – og generelt er det de bedste bøfsandwiches som bliver anmeldt til sidst, dog kan der være undtagelser fra denne præcedens.

Som De Brune Ridderes interne tradition foreskriver, så bliver der sendt afstemningsskema ud til hver ridder, efter den sidste anmeldelse er publiceret. Derfor er der heller ingen der aner hvem der vinder, førend alle stemmer er afgivet og talt sammen af 2-3 personer fra bestyrelsen i De Brune Riddere, hvilket sker i den første uge efter nytår. Derefter begynder vi traditionelt at annoncere de respektive kategorivindere, én efter én, for til sidst at overraske vinderen on-site.

Hvis en bøfsandwich er nomineret i flere kategorier end konkurrenterne, er det så ikke automatisk den bedste? Nej – det er bestemt ikke sikkert. Barren for at blive nomineret inkluderer også bøfsandwiches som ikke har fået topkarakterer, så selvom en nominering er at kippe med det brune flag, så skal der noget mere til for at vinde. Med andre ord er en nominering en fin anerkendelse, men betyder reelt kun noget hvis man vinder den eller de respektive kategorier.

Skulle der sidde en enkelt sovseentusiast og tænke om vi ikke mangler at anmelde en specifik bøfsandwich, så vil vi gøre opmærksom på at vi kiggede dybt i den brune gryde i 2019 og konstruerede en karakterskala hvor det er kun landets bedste bøfsandwiches med brun sovs som vi anmelder. Dermed kan tidligere hæderkronede brunnerter også ryge ud af vores brune dækguide, hvis eks. nye ejere har valgt at ændre en masse – og ikke til det bedre. Desværre er dette eksempel ikke et tænkt scenarie, men hører dog heldigvis til sjældenhederne.

PS: Billedet er genereret med AI via prompten: “new years party tuxedo, plate with bøfsandwich gravy burger, festive” 😳🤔🤣

Med årets tre bedste bøfsandwiches fuldendes den brune trekant – et jysk område, der strækker sig fra Juelsminde i syd, til Aarhus i nordøst og Silkeborg i nordvest. En trekantet brun oase hvor man kan smage alle de bedste bøfsandwiches i Danmark.

Siden 2017 har Danmarks Bedste Bøfsandwich befundet sig godt og grundigt i det østjyske, men med årets vinder peger det brune kompas mod vest. Den bedste bøfsandwich De Brune Riddere smagte i 2020 var fra Panorama Mad & Vin i Silkeborg. Den næstbedste bøfsandwich er fra Restaurant Klokken i Aarhus – og trekløveret af Danmarks bedste bøfsandwiches med brun sovs rundes af Liniepavillonen fra Juelsminde.

Dette skrev dommerpanelet bag kåringen af Danmarks Bedste Bøfsandwich, De Brune Riddere, i anmeldelsen fra december 2020 om den vindende bøfsandwich: “Panorama Mad & Vin leverer en af de mest helstøbte smagsoplevelser, vi har været udsat for på vores brune mission. Her er virkelig tale om en bøfsandwich, hvor nogen tydeligvis har tænkt sig om og forfinet den jyske klassiker ude i køkkenet. Imponerende så den ud, da vores tjener ankom til bordet med den. En ganske stor servering med 250 gram hakkedreng indhyllet i et væld af lækkerier. Bøffen var perfekt stegt med masser af stegeskorpe og et flot lyserødt indtræk. Sovsen, som skal indhylle alle disse elementer i en dyne af brun wellness, er en gang flydende brun kærlighed hvor alt er hjemmelavet. Hos Panorama hælder man ikke sovsen over bollen, hvilket giver en visuelt pænere servering. Til gengæld får man en kande med sovs på bordet, så man selv kan tilsætte ekstra, hvis selskabet er typerne, der godt kan lide sovs på bollerne. Og det kan man, når sovsen er så god som hos Panorama.”

Stifter og formand for De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, udtaler, “Man kan sige at 2020-vinderen, Panorama Mad og Vin, er det perfekte eksempel på hvor langt vi er kommet i rejsen omkring at finde Danmarks bedste bøfsandwich. Da vi startede den brune mission i 2012 foregik det udelukkende på grillbarer, men langsomt kom der flere og flere restauranter på banen. Til i dag hvor de bedste bøfsandwiches består næsten udelukkende af hjemmelavede elementer, kreeret af uddannede kokke i rigtige restauranter. Og når man indfinder sig på Panorama i Silkeborg, så er der tale om smukke danske kulinariske traditioner, der møder fransk-inspireret køkkenhåndværk i nogle virkelig flotte rammer – det perfekte brune brasserie!”

“Yderst forfriskende at 2020s tre bedste bøfsandwiches består af etablissementer som vi ikke tidligere har set i top 3 – med den gamle garde lige i hælene og alle i top 5 inden for den smukke og inciterende brune trekant”, tilføjer næstformand i De Brune Riddere, Frederik Lundberg, og uddyber, “Silkeborg beviser med denne bøfsandwich, at de er meget mere end life coaches, der buldrer rundt i de smukke skove på deres bjergcykler. De har ingen grund til at have mindreværdskomplekser over for Herning eller andre danske provinsbyer. Panorama er gået selv. Og det fungerer.”

Kategorivinderne i 2020
Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen, som ligeledes falder indenfor den brune trekant. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2020 hos:

Danmarks mest kælne brune sovs: Liniepavillonen, Juelsminde
Danmarks svedigste løg: Rasses Skovpølser, Skanderborg
Danmarks frækkeste boller: Kohalen, Restaurant Kohalen, Aarhus
Danmarks mest flabede hakkedreng: Panorama Mad & Vin, Silkeborg
Danmarks syndigste syltevarer: Restaurant Klokken, Aarhus

De Brune Ridderes korstog har fundet det hellige land – Jylland – som tager rent bord i årets bruneste konkurrence om at lave Danmarks Bedste Bøfsandwich. Ridderne forkynder, at den brune gral ender hos Restaurant Kohalen i Aarhus, efter at have imponeret dommerpanelet over flere besøg gennem 2018. Eftersom resten af top tre, samt alle kategorivinderne – henholdvis bedste sovs, boller, løg, syltevarer og bøf – ligeledes ligger vest for Lillebælt, må man konstatere, at det brune himmerige, den jyske halvø, for alvor har hævet barren, når man skal en kulinarisk tur under den brune bruser.

Formand for foreningen De Brune Riddere, som står bag Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse H. Görlitz, beskriver oplevelsen af årets bedste bøfsandwich 2018 således: “Da vi brune missionærer sad om bordet i de historiske lokaler på havnen i Aarhus og smagte på Kohalens bøfsandwich – og jeg efter tre bidder tænkte: Det her er fandeme den bedste bøfsandwich jeg nogensinde har smagt! Ja, så ved man at man er i gang med en meget speciel oplevelse med 950 gram sublim brun wellness på tallerkenen. Med denne bøfsandwich, hvor hvert enkelt element er hjemmelavet, er vi på et niveau hvor vi – som relativt garvede bøfsandwichspisere – er imponerede over denne usædvanligt selvstændige og udmærkede præstation. Både over de enkelte elementer, men også hvordan det hele spiller perfekt sammen i en større synergistisk helhed – en episk brunfoni!”

Næstformand i De Brune Riddere, Frederik Lundberg, tilføjer, “I år er det syvende gang, vi hiver landets bedste bøfsandwiches under det brune mikroskop og lad os være helt ærlige: Vi har smagt rigtig-rigtig mange bøfsandwiches gennem årene og oplever, at niveauet stiger år for år. Den bøfsandwich der kunne vinde tidligere, er ikke længere nok til at være med blandt de allerbedste. I år var der bred enighed blandt de 10 dommere om, at udnævne Kohalens bøfsandwich til landets suverænt bedste i 2018. Som københavner er jeg dybt misundelig på, hvor gode forholdene er i Jylland for sovseentusiaster, men det er med fornøjelse, at vi sender pokalen retur til Aarhus. Som det gælder for 3 stjerner hos vores gode venner hos Guide Michelin, så er Kohalen værd at planlægge en rejse efter!”

Uddrag fra anmeldelsen af årets vinder

At man selv står og rører sennep og koger ketchup, hører til sjældenhederne, når vi kommer rundt og smager på bøfsandwiches. Men det gør man i Aarhus og det betaler sig, for de bringer virkelig en god og unik smag med sig. Sennepen er lidt som en grov sennep, med et snert af dijon. Vi talte ikke mindre end hele seks slags løg i den her. Og så tænker man måske straks: Så smager den jo ikke af andet end løg! Men nej nej – de har styr på deres løgkomposition på Kohalen, så det falder perfekt ind i det store billede på retten. Der er hakkede rå løg, fine tynde skiver af rødløg, purløg, super sprøde ristede løg og nogle formidable bløde løg. Nåja – og dertil perleløg i den hjemmelavede piccalilli. Alt i alt en markant udvidelse med en reel fordobling af den klassiske jyske tryghedspakke med 3 slag løg og vi er fans! De 250 gram bøf af friskhakket oksekød var perfekt stegt, komplet med en rosa midte og saftig – lige som De Brune Riddere bedst kan lide det. For sig selv, kunne bøffen godt have brugt et drys ekstra salt, men sammen med sovsen var balancen perfekt. Iøvrigt en hjemmelavet sovs, som havde masser af kraft og smag, samt en smuk gaffelvenlig konsistens.

De andre der også gjorde det formidabelt i 2018

Andenpladsen går til sidste års vinder, Rasses Skovpølser i Skanderborg, som har holdt et flot niveau, trods en massiv interesse for at spise bøfsandwich i bøgeskoven, syd for Skanderborg. Efter et yderst tæt opløb bliver tredjepladsen delt mellem 2013-vinderen Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg og Spisehuset i Pagoden i Ølgod der også vandt den tredje Bøfsandwich Battle (*) i 2018.

Det var et historisk tæt felt, da dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich skulle kåre årets bedste bøfsandwich. Ikke mindre end fem udskænkningssteder af flydende brunt guld bød sig til i den virkelige top, men i sidste ende var det dog sidste års vinder, Grisen fra Nørrebro i København, der scorede flest points hos dommerpanelet, De Brune Riddere.

På en fornem andenplads finder man Restaurant Kohalen fra Aarhus, som dermed serverer Jyllands bedste bøfsandwich. Vinderfeltet afsluttes med vinderen fra 2013, Restaurant Vestre Baadelaug fra Aalborg, der stadig er et sandt mekka for nordjyske sovseelskere. Udover at kåre Danmarks Bedste Bøfsandwich har De Brune Riddere også lanceret et nyt tiltag i 2016, der fokuserer på de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Der er således også fundet vindere for henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer.

De fem vindere er

• Grisen på Nørrebro i København serverer Danmarks mest kælne brune sovs
• Spisehuset i Pagoden fra Ølgod har Danmarks svedigste løg
• Restaurant Kohalen i Aarhus kan præsentere Danmarks frækkeste boller
• Grisen på Nørrebro i København har Danmarks mest flabede hakkedreng
• Spisehuset i Pagoden fra Ølgod disker op med Danmarks syndigste syltevarer

Udover ovenstående priser bør det nævnes, at Café Dolly’s på havnen i Horsens som den sidste af de fem bedste bøfsandwiches, landede ikke mindre end tre andenpladser – bolle, bøf og syltevarer – i afstemningerne om de fem bedste elementer og således også serverer en aldeles kapabel brunnert til frokost.

“Sovsen smyger sig kækt rundt om den runde og spændte bolle, og den lægger sig i et kælent lag over festlighederne. Første hurtige smagsprøve af sovsen vidner om en fyldig og rig sovs, der har fået en voksen tilsmagning med saltbøssen. Det er en unik to-komponent-sovs, som er lavet af 50% bordelaise og 50% dansk sovs på flæeskestegssky – den er så vild at man drømmer om den!” udtaler bøfsandwichdommer, Frederik Lundberg, om den vindende bøfsandwich fra Grisen, og fortsætter, “Bøffen er et heltekvad værdigt. En af de ting, som vi Brune Riddere har undret os mest over gennem årene, er, hvorfor så få er i stand til at stege en hakkebøf ordentligt. Det betyder, at der både er stegeskorpe, og samtidig skal bøffen stadig være saftig. En rosa farve er også et plus, hvis det er god kvalitet oksekød. Det mestrer de heldigvis hos Grisen, hvor der er godt med knas og smag fra stegeskorpen. En storslået oplevelse med smæk for skillingen og ikke et tørt sæde i syne, hvilket er understreget af, at Grisen også vandt disse to kategorier udover den samlede pris.“

“I år er første gang vi har en regerende mester som har genvundet trofæet, hvilket borger for Grisens høje fokus på kvalitet. Faktisk har de et dagligt maksimum på hvor mange bøfsandwiches de sælger for netop ikke at gå på kompromis med kvaliteten. Derudover har Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, som står bag Grisen, konstant udviklet og forbedret små detaljer – her bliver der ikke hvilet på de brune laurbær!” udtaler medstifter af Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse Görlitz, og tilføjer, “Vi startede med at uddele prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2012 og har hvert eneste år set og smagt at Danmarks brune index er markant opadgående. Vi har ganske enkelt ikke smagt så mange, så gode, bøfsandwiches før – en udvikling som vi hylder og er glade for at kunne bidrage til, med det fokus vi sætter på denne ædle sag.“

Udover Dommer Lundbergs ode ovenover oplever De Brune Riddere Grisens bøfsandwich således: En snedig detalje er at bollerne hos Grisen bliver penslet godt, så de bevarer deres konsistens; selv i et lummert sovsebad. Så ender man ikke med en gang splat, men bøfsandwichen beholder smukt sin form og tekstur. Dernæst følger en sennepsmayo, der er lækkert tilsmagt med en grov sennep, der bidrager med en cremet tekstur. De syltede agurker er hakkede i fine tern og syltet i en afbalanceret lage, der både giver syrlighed og sødme. Der er en antydning af knas, så de har fået lige tilpas. Længere nede findes også rødbeder, der ligeledes er hakket i fine terninger, så det er muligt at få det hele med i hver mundfuld. Dernæst finder man en orgasmisk symfoni af løg. De bløde løg er næsten på vej imod at blive til en marmelade, og der er fuld power på smag og sødme. De ristede løg giver masser af sprødhed igennem hele bøfsandwichen, og de er at finde både udenpå og indeni. For at fuldende symfonien er der både rå løg og friske forårsløg, der giver et pikant modspil til den tunge, brune dyne.

I den brune sovs’ hellige navn døbes Grisen på Nørrebro i København hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015! I alle tiders stærkeste finalefelt formåede Grisen at skille sig ud, så der var tæt på enstemmighed blandt dommerpanelet under stemmeafgivelsen – og hermed kan den brune røg nu sendes op gennem skorstenen.

Jagten på Danmarks Bedste Bøfsandwich 2015 har budt på et hidtil uset højt niveau hvor tre af de fire finalister er helt nye på den brune front. Det er ikke et udtryk for at niveauet er faldet generelt hos finalisterne fra tidligere år, men nærmere at de nye finalister ganske enkelt har hævet den brune barre til et niveau hvor kun en enkelt af de gamle kendinge kan følge med.

Dette høje niveau er understøttet af, at årets vinder ledes kulinarisk af gourmetkok, Umut Ra Sakarya, der i 2011 vandt Young Chef og tidligere i år vandt Masterchef’s ‘mig og min kok’ sammen med René Dif, samt Nørrebro Bryghus’ konkurrence om at lave den bedste øl med ‘Smagen af Nørrebro’.

Siden åbningen i maj måned har de to indehavere af Grisen, Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, lagt et enormt arbejde og stor kærlighed i klassiske danske grillretter såsom bøfsandwichen, flæskestegssandwichen, pølsemix og hotdogs. Selv med et uregerligt måltid som en bøfsandwich formår de at forfine alle elementerne, så synergieffekten er fremtrædende, overbevisende og brun.

Chefkok Umut Ra Sakarya udtaler: “Bøfsandwichen indeholder faktisk alt det du gerne vil have på en tallerken. Fra salt til syre, umami, sprødt, blødt, varmt og koldt – alt er der! Og vores sovs, er faktisk to slags sovse der bliver rørt sammen – en klassisk dansk brun sovs med stegesky fra vores flæskesteg og en rødvinssovs, med reduceret rødvin, løg, laubær og peber – uuuhm!“

Smagen af Grisens bøfsandwich er et overflødighedshorn af brune indtryk. Det friske oksekød til bøffen ryger i en gammeldags smedejernspande og bliver stegt perfekt, så den er lyserød og saftig i midten, mens den har en perfekt brun og sprød stegeskorpe. Alt den syltede garniture er hjemmelavet og grofthakket, så man kan smage elementerne i hver enkelt bid. De bløde løg er næsten reduceret til en kompot og giver en delikat sødme.

Grisen bager briocheboller helt friske som det sidste, inden de åbner butikken hver dag – og en helt frisk og lun bolle er altså på et andet niveau, end det man ellers er vant til. Udover de bløde løg og ristede løg, kommer der en pikant syrlighed fra de friske forårsløg. At bruge forårsløg vil af nogle bøfsandwichpuritanere anses for helligbrøde, men det fungerer aldeles glimrende og er lækker nytænkning af denne brune klassiker. Hele retten bliver velsignet og bundet sammen af den syndigt gode to-komponent sovs, der er så god at flere af medlemmerne af dommerpanelet – De Brune Riddere – har drømt om den efterfølgende.

“Forårsløgene er en genistreg – det giver en dejlig friskhed til retten. Derudover kan man smage kvaliteten og håndværket i de forskellige elementer – det er en lækker bøf af friskhakket, friskformet oksekød og ikke noget fra frost” udtaler gæstedommer og michelinstjerne-kok, Paul Cunningham. Han fortsætter, “Man siger at man spiser med øjnene, men i så fald er folk blinde – de er blevet stukket i begge øjne med en gaffel for at spise en bøfsandwich, for det ligner jo et trafikuheld på en tallerken. Men smager det godt? Ja, det gør det!“

Finalefeltet

På en fornem og klar andenplads kom Den Lille Kro fra Aarhus, med en lækker og stor bøfsandwich der virkelig er tro mod den klassiske formel med stort set alt hjemmelavet og en stor bøf på hele 333 gram – et måltid for rigtige mænd (m/k). De sidste to finalister, Vestre Baadelaug fra Aalborg og Flisen Bar & Burgers fra Vesterbro i København deler tredjepladsen.