De Brune Riddere

Det var et historisk tæt felt, da dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich skulle kåre årets bedste bøfsandwich. Ikke mindre end fem udskænkningssteder af flydende brunt guld bød sig til i den virkelige top, men i sidste ende var det dog sidste års vinder, Grisen fra Nørrebro i København, der scorede flest points hos dommerpanelet, De Brune Riddere.

På en fornem andenplads finder man Restaurant Kohalen fra Aarhus, som dermed serverer Jyllands bedste bøfsandwich. Vinderfeltet afsluttes med vinderen fra 2013, Restaurant Vestre Baadelaug fra Aalborg, der stadig er et sandt mekka for nordjyske sovseelskere. Udover at kåre Danmarks Bedste Bøfsandwich har De Brune Riddere også lanceret et nyt tiltag i 2016, der fokuserer på de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Der er således også fundet vindere for henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer.

De fem vindere er

• Grisen på Nørrebro i København serverer Danmarks mest kælne brune sovs
• Spisehuset i Pagoden fra Ølgod har Danmarks svedigste løg
• Restaurant Kohalen i Aarhus kan præsentere Danmarks frækkeste boller
• Grisen på Nørrebro i København har Danmarks mest flabede hakkedreng
• Spisehuset i Pagoden fra Ølgod disker op med Danmarks syndigste syltevarer

Udover ovenstående priser bør det nævnes, at Café Dolly’s på havnen i Horsens som den sidste af de fem bedste bøfsandwiches, landede ikke mindre end tre andenpladser – bolle, bøf og syltevarer – i afstemningerne om de fem bedste elementer og således også serverer en aldeles kapabel brunnert til frokost.

“Sovsen smyger sig kækt rundt om den runde og spændte bolle, og den lægger sig i et kælent lag over festlighederne. Første hurtige smagsprøve af sovsen vidner om en fyldig og rig sovs, der har fået en voksen tilsmagning med saltbøssen. Det er en unik to-komponent-sovs, som er lavet af 50% bordelaise og 50% dansk sovs på flæeskestegssky – den er så vild at man drømmer om den!” udtaler bøfsandwichdommer, Frederik Lundberg, om den vindende bøfsandwich fra Grisen, og fortsætter, “Bøffen er et heltekvad værdigt. En af de ting, som vi Brune Riddere har undret os mest over gennem årene, er, hvorfor så få er i stand til at stege en hakkebøf ordentligt. Det betyder, at der både er stegeskorpe, og samtidig skal bøffen stadig være saftig. En rosa farve er også et plus, hvis det er god kvalitet oksekød. Det mestrer de heldigvis hos Grisen, hvor der er godt med knas og smag fra stegeskorpen. En storslået oplevelse med smæk for skillingen og ikke et tørt sæde i syne, hvilket er understreget af, at Grisen også vandt disse to kategorier udover den samlede pris.“

“I år er første gang vi har en regerende mester som har genvundet trofæet, hvilket borger for Grisens høje fokus på kvalitet. Faktisk har de et dagligt maksimum på hvor mange bøfsandwiches de sælger for netop ikke at gå på kompromis med kvaliteten. Derudover har Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, som står bag Grisen, konstant udviklet og forbedret små detaljer – her bliver der ikke hvilet på de brune laurbær!” udtaler medstifter af Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse Görlitz, og tilføjer, “Vi startede med at uddele prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2012 og har hvert eneste år set og smagt at Danmarks brune index er markant opadgående. Vi har ganske enkelt ikke smagt så mange, så gode, bøfsandwiches før – en udvikling som vi hylder og er glade for at kunne bidrage til, med det fokus vi sætter på denne ædle sag.“

Udover Dommer Lundbergs ode ovenover oplever De Brune Riddere Grisens bøfsandwich således: En snedig detalje er at bollerne hos Grisen bliver penslet godt, så de bevarer deres konsistens; selv i et lummert sovsebad. Så ender man ikke med en gang splat, men bøfsandwichen beholder smukt sin form og tekstur. Dernæst følger en sennepsmayo, der er lækkert tilsmagt med en grov sennep, der bidrager med en cremet tekstur. De syltede agurker er hakkede i fine tern og syltet i en afbalanceret lage, der både giver syrlighed og sødme. Der er en antydning af knas, så de har fået lige tilpas. Længere nede findes også rødbeder, der ligeledes er hakket i fine terninger, så det er muligt at få det hele med i hver mundfuld. Dernæst finder man en orgasmisk symfoni af løg. De bløde løg er næsten på vej imod at blive til en marmelade, og der er fuld power på smag og sødme. De ristede løg giver masser af sprødhed igennem hele bøfsandwichen, og de er at finde både udenpå og indeni. For at fuldende symfonien er der både rå løg og friske forårsløg, der giver et pikant modspil til den tunge, brune dyne.

I den brune sovs’ hellige navn døbes Grisen på Nørrebro i København hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015! I alle tiders stærkeste finalefelt formåede Grisen at skille sig ud, så der var tæt på enstemmighed blandt dommerpanelet under stemmeafgivelsen – og hermed kan den brune røg nu sendes op gennem skorstenen.

Jagten på Danmarks Bedste Bøfsandwich 2015 har budt på et hidtil uset højt niveau hvor tre af de fire finalister er helt nye på den brune front. Det er ikke et udtryk for at niveauet er faldet generelt hos finalisterne fra tidligere år, men nærmere at de nye finalister ganske enkelt har hævet den brune barre til et niveau hvor kun en enkelt af de gamle kendinge kan følge med.

Dette høje niveau er understøttet af, at årets vinder ledes kulinarisk af gourmetkok, Umut Ra Sakarya, der i 2011 vandt Young Chef og tidligere i år vandt Masterchef’s ‘mig og min kok’ sammen med René Dif, samt Nørrebro Bryghus’ konkurrence om at lave den bedste øl med ‘Smagen af Nørrebro’.

Siden åbningen i maj måned har de to indehavere af Grisen, Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, lagt et enormt arbejde og stor kærlighed i klassiske danske grillretter såsom bøfsandwichen, flæskestegssandwichen, pølsemix og hotdogs. Selv med et uregerligt måltid som en bøfsandwich formår de at forfine alle elementerne, så synergieffekten er fremtrædende, overbevisende og brun.

Chefkok Umut Ra Sakarya udtaler: “Bøfsandwichen indeholder faktisk alt det du gerne vil have på en tallerken. Fra salt til syre, umami, sprødt, blødt, varmt og koldt – alt er der! Og vores sovs, er faktisk to slags sovse der bliver rørt sammen – en klassisk dansk brun sovs med stegesky fra vores flæskesteg og en rødvinssovs, med reduceret rødvin, løg, laubær og peber – uuuhm!“

Smagen af Grisens bøfsandwich er et overflødighedshorn af brune indtryk. Det friske oksekød til bøffen ryger i en gammeldags smedejernspande og bliver stegt perfekt, så den er lyserød og saftig i midten, mens den har en perfekt brun og sprød stegeskorpe. Alt den syltede garniture er hjemmelavet og grofthakket, så man kan smage elementerne i hver enkelt bid. De bløde løg er næsten reduceret til en kompot og giver en delikat sødme.

Grisen bager briocheboller helt friske som det sidste, inden de åbner butikken hver dag – og en helt frisk og lun bolle er altså på et andet niveau, end det man ellers er vant til. Udover de bløde løg og ristede løg, kommer der en pikant syrlighed fra de friske forårsløg. At bruge forårsløg vil af nogle bøfsandwichpuritanere anses for helligbrøde, men det fungerer aldeles glimrende og er lækker nytænkning af denne brune klassiker. Hele retten bliver velsignet og bundet sammen af den syndigt gode to-komponent sovs, der er så god at flere af medlemmerne af dommerpanelet – De Brune Riddere – har drømt om den efterfølgende.

“Forårsløgene er en genistreg – det giver en dejlig friskhed til retten. Derudover kan man smage kvaliteten og håndværket i de forskellige elementer – det er en lækker bøf af friskhakket, friskformet oksekød og ikke noget fra frost” udtaler gæstedommer og michelinstjerne-kok, Paul Cunningham. Han fortsætter, “Man siger at man spiser med øjnene, men i så fald er folk blinde – de er blevet stukket i begge øjne med en gaffel for at spise en bøfsandwich, for det ligner jo et trafikuheld på en tallerken. Men smager det godt? Ja, det gør det!“

Finalefeltet

På en fornem og klar andenplads kom Den Lille Kro fra Aarhus, med en lækker og stor bøfsandwich der virkelig er tro mod den klassiske formel med stort set alt hjemmelavet og en stor bøf på hele 333 gram – et måltid for rigtige mænd (m/k). De sidste to finalister, Vestre Baadelaug fra Aalborg og Flisen Bar & Burgers fra Vesterbro i København deler tredjepladsen.

I den brune sovs’ hellige navn døbes Havnens Perle i Aarhus hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2014! Hermed kan Havnens Perle, der også vandt i 2012, igen kalde sig Danmarks Bedste Bøfsandwich efter i ét år at have udlånt titlen til Vestre Baadelaug i Aalborg.

December-finalen om årets bedste bøfsandwich havde intet mindre end 6 finalister, som alle leverer fantastiske versioner af kongerigets frækkeste mahognifarvede burger. Årets finalefelt var så stærkt at det måtte udvides til seks kandidater og overraskende var feltet delt 50/50 over Storebælt, til trods for at den gode bøfsandwich med brun sovs er et udpræget jysk fænomen. Da det kom til stykket, var det dog kræs for den brune detalje med en bøfsandwich badet i brunt guld og brune vitaminer, og hvor der bliver nusset godt om løgene, der afgjorde det til fordel for Havnens Perle.

For at en bøfsandwich kan blande sig med landets absolut bedste, kræver det masser af kærlighed, håndelag og brune vitaminer, herunder en bøf af friskhakket oksekød og hjemmelavet sovs – det brune guld. Årets vinder får leveret friskhakket oksekød fra slagteren hver dag og koger selv fond på kraftben og urter til de cirka 150 liter gaffelvenlig brun sovs, de langer over disken hver uge. Med andre ord laver Havnens Perle SOVS og ikke sauce – nøjagtigt som de brune riddere fra dommerpanelet kan lide det. En anden sublim tilføjelse er den eminente hjemmelavede agurkesalat, der giver en potent spændstighed og ynde til en ellers bombastisk ret. Udover et fiffigt twist med at putte engelsk sauce i låget på bollen, disker Havnens Perle op med den vigtige hellige treenighed: Rå, ristede og bløde løg. Eller som man siger i Aarhus: ‘bløøøje løg’ – det gør dem kun endnu bedre! Alt i alt en brun lækkerbidsken af en bøfsandwich!

Gæsteanmelder og madblogger, Malou “Klidmoster” Rotvel Pagh, der i 2013 vandt prisen som årets “mad på sociale medier”-blog, udtaler, “Den gode tykke brune sovs var en smule salt i sig selv – men sådan skal den jo heller ikke spises. Den skal balancere den sødme, som rødbeder, ketchup og remouladen kommer med. Det syrlige sørger agurkerne for – og knas, sammen med de rå og ristede løg. Senneppen skærer smukt igennem det sødelige og det salte – og den engelske sauce bidrager med et skud umami. Og bøffen? Den var tyk, saftig og med pragtfuld smag af rent oksekød. Jeg fik søreme et flashback til mormors hakkedrenge. Hele herligheden gik op i en højere enhed.”

En meget tæt afgørelse

Blandt et finalefelt med 6 skarpe kandidater til titlen, hev Havnens Perle sejren hjem ved at have opdateret og perfektioneret den tidligere vinder. Da dommerstemmerne blev talt op, var det da også marginaler, der afgjorde de øverste pladser med en point-spredning på kun 4 % imellem de 3 bedste finalekandidater. Således kan Vestre Baadelaug i Aalborg og Chicky Grill i København gå med visheden om, at deres bøfsandwiches på henholdsvis anden- og tredjepladsen er formidable og utroligt tætte på det niveau, som vinderen fra Havnens Perle i Aarhus fremviser. De øvrige tre finalister leverer også alle fremragende brune banditter og har hver især udmærket sig med deres egne detaljer. Staalvand i Brønshøj bød på årets bedste remoulade, og Greasy Spoon i København laver den bruneste og flotteste spejlsovs med en fin amerikansk sennep. Sidst men ikke mindst skal Pagoden i Ølgod fremhæves med årets flidspræmie med et prydsstykke af en bøfsandwich, hvor alt er hjemmelavet og i rigelige mængder. Havnens Perle blev grundlagt i 1962, og har udover bøfsandwich-titlen i 2012 også vundet prisen som Aarhus’ bedste pølsevogn hele 3 gange, så en vis rutine kan have været udslagsgivende.

Slutresultatet

1. Havnens Perle, Aarhus
2. Vestre Baadelaug, Aalborg
3. Chicky Grill, København

Årets flidspræmie

Spisehuset i Pagoden, Ølgod

Gang i sovsen

Den danske og politisk ukorrekte burger, der er badet i sovs, er et gedigent hit – således har sidste års vinder, Vestre Baadelaug fra Aalborg, haft alle borde booket hver eneste aften i 2014 og kan fremvise en omsætningsfremgang på over 40 % med et samlet salg på ikke mindre end 35.000 bøfsandwiches. En lignende oplevelse havde Havnens Perle, da de vandt titlen forrige år – og det bliver spændende at se, om udviklingen fortsætter, når de genvinder titlen.

Efter et års bøfsandwichresearch af holdet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich har dommerne udpeget Restaurant Vestre Baadelaug på havnen i Aalborg som vinderen af Årets Bedste Bøfsandwich – valgt blandt 5 finalister ud af over 50 anmeldelser i 2013.

En ægte vinder fra Nordjylland

Dommerpanelet synes det er god stil især når man som på Vestre Baadelaug får en herlig, næsten karamelagtigt sovs og en fornuftig mængde af den. En lækker stor hjemmelavet bøf, dejlige hjemmesyltede agurker, tilpas med remoulade og ketchup. Trods manglen på de bløde løg. Det rokker dog ikke ved topkarakteren – Aalborg er en sovseelskers paradis!

“Lidt for mange steder kommer for nemt omkring bøfsandwichen med frostbøffer, købesovs og fabriksagurker – og det skuffende resultat udebliver ikke. Men som en ægte sovseelsker er det en fornøjelse at være med til at støtte dem der gør en indsats for at udbrede den gode bøfsandwich, veltilberedt og lavet af kvalitetsråvarer. Og det er lige præcis det alle dommerne har oplevet hos Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg – en virkelig lækkerbidsken af en bøfsandwich.” udtaler dommer og initiativtager til kåringen, Lasse Görlitz, og fortsætter, “Konkurrencen har været hård i år og således må sidste års vinder fra Havnens Perle i Aarhus se sig slået, trods at de har rent faktisk forbedret deres bøfsandwich så den nu serveres med 3 slags løg – og er utroligt populær med op mod 50000 solgte eksemplarer i år!”

Aalborg kan noget med sovs

Er Aalborg Danmarks sovsemekka? I det sidste års tid har Aalborg udviklet en brun trend – mange caféer er begyndt at hælde cafeburgerne ind under den brune bruser, for i modsætning til andre steder i Danmark er det i Nordjylland nærmest utænkeligt at servere en bøfsandwich uden SOVS.

De 5 finalister der kæmpede om titlen

Ud af de mange anmeldelser blev vinderen fundet blandt 5 kandidater, som var dem dommerpanelet kårede som de fem frækkeste under den brune bruser, i vilkårlig rækkefølge:

• Restaurant Vestre Baadelaug, Aalborg (vinder)
• Havnens Perle, Aarhus
• Chicky Grill, Kødbyen, København
• Marslev Grill Cafe, Marslev, Fyn
• Møllebistroen, Auning, Djursland

Efter et års research, ledt af undertegnede og bistået af et netværk af entusiaster over hele landet, er Danmarks bedste bøfsandwich blevet udpeget. Havnens Perle i Aarhus har som det eneste sted har scoret højeste karakter hos samtlige dommere. En yderst flot bedrift, som blandt andet skyldes den høje råvarekvalitet – sovsen er lavet helt fra bunden, de syltede agurker er hjemmelavede og der kommer friskhakket kød fra en lokal slagter hver morgen. Altsammen er med til at levere en bøfsandwich i en høj og altid ensartet kvalitet, hvilket ikke er normen i branchen.

Den vindende anmeldelse – inklusiv en portrætvideo af indehaver af Havnens Perle, Peter Lerdrup – findes her.