Udgivet den

Rasses Skovpølser i Skanderborg er landets bruneste komet og vinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2019!

I Skanderborg Dyrehave er man vant til fornemme stjerner – fra Britney Spears over 50 Cent til Whigfield. Og ligesom i 2017, skal alle stjernerne nu igen dele spotlightet med landets bruneste komet: Rasses Skovpølser. De har igen i 2019 bevist, hvordan man skruer Danmarks Bedste Bøfsandwich sammen med brundommeligt stjernestøv! 

Dette skrev dommerpanelet, De Brune Riddere, om den vindende bøfsandwich:
“Når man kan lange 500 liter sovs over disken på en uge, så taler kunderne et tydeligt sprog: Rasses har ramt noget, de RET godt kan li’ – og det kan vi også! Det er helt enkelt en lækker brun sovs, hvor saltbalancen og smagspaletten er ændret lidt i forhold til tidligere – vel at mærke til det bedre. Og når en Brun Ridder tager sig selv i at sidde og skrabe sovserester af tallerkenen med pegefingeren for at få det sidste med, så ved man at sovsen er god. Af frække cowboytricks, så er et af Rasses bedste at man stadig disker op med to tynde hakkedrenge istedet for én tyk. Det giver dobbelt op på den smagfulde stegeskorpe. Og når de stadig er rosa og godt saltede, så kvitterer vi for det gode håndværk og smæk på smagen med en flot karakter. Vi må konstatere at hver gang vi tror at topniveauet for hvor meget smag, fagkundskab og brun magi man kan inkorporere i en bøfsandwich er ramt, så bliver vi igen og igen positivt overraskede. Med en perfekt smagsbalanceret kvalitetsbøfsandwich, der rammer fuld plade med alle fem nomineringer, hæver Rasses således niveauet. Vi kvitterer for en tur i det brune himmerige med at uddele en topkarakter. Imponerende og yderst velfortjent!”

Efter indførelsen af en ny karakterskala i 2019, var der i årets utroligt tætte opløb, to andre spidskandidater, udover vinderen fra Skanderborg. Andenpladsen går til 2013-vinderen, Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg, der er et glimrende bevis på, at man med en dedikeret indsats kan blive ved med at forbedre sig og levere noget som år for år bliver bedre og bedre. På en fornem tredjeplads finder vi sidste års vinder, Restaurant Kohalen fra Aarhus. Kohalen har på ingen måde serveret noget, der ikke var lige så godt som deres vindende bøfsandwich i 2018, men vi er virkelig nede i marginalerne for at skille disse tre bøfsandwiches fra hinanden. Imponerende højt niveau fra alle tre!

Lige et niveau under disse tre fremragende bøfsandwiches, finder vi tre andre glimrende sandwiches som formåede at imponere i De Brune Ridderes interne afstemning om årets bedste: Nemlig John’s Hotdog Deli fra København og de imponerende gode debutanter fra henholdsvis Liniepavillonen i Juelsminde og Panorama Mad & Vin i Silkeborg. Det lover allerede godt, når ridderne drager på jagt efter 2020s bøf-i-bolle-stjerner, med et brunt lyssværd i den ene hånd og den mahognifarvede notesbog i den anden.

Kategorivinderne i 2019

Udover de overordnede vindere, kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2019 hos:

  • Danmarks mest kælne brune sovs: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • Danmarks svedigste løg: Vestre Baadelaug, Aalborg + Rasses, Skanderborg
  • Danmarks frækkeste boller: Kohalen, Aarhus + Panorama, Silkeborg
  • Danmarks mest flabede hakkedreng: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • Danmarks syndigste syltevarer: Rasses Skovpølser, Skanderborg

 

Vindere af Danmarks Bedste Bøfsandwich gennem årene

  • 2019: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • 2018: Restaurant Kohalen, Aarhus
  • 2017: Rasses Skovpølser, Skanderborg
  • 2016: Grisen, Nørrebro, København
  • 2015: Grisen, Nørrebro, København
  • 2014: Havnens Perle, Aarhus
  • 2013: Restaurant Vestre Baadelaug, Aalborg
  • 2012: Havnens Perle, Aarhus
Udgivet den

Årets mandelgave er her: Eksklusiv t-shirt til salg indtil 1/12-2019

Efter usandsynligt mange opfordringer fra jer, vores dejlige læsere, er den her! Den første officielle t-shirt fra Danmarks Bedste Bøfsandwich – og som kun er til salg i en begrænset periode indtil den 1. December, med levering inden jul!

Dette eksklusive mahognifarvede klædestykke med brunt-i-brunt motiv, er designet til at camouflere julesovsens brune dråber, der uvægerligt vil ramme ned af trøjen i de hektiske stunder, hvor der kæmpes om den sidste rest brun sovs.

 

 

T-shirten er optimeret til indtag af følgende:

  • Brun sovs
  • Bordelaise
  • Worcestershire sauce
  • Skysovs
  • Sauce Espagnole
  • Demi-glace
  • Tonkatsu sauce
  • Jydenachos

Den er også testet i forbindelse med bearnaise, persillesovs og remoulade, hvor den bestod med glans.

Hvis du kender nogen som er helt vild med ovenstående, så ved du også, hvad den perfekte julegave til vedkommende er. Den vil også glæde både onkel Preben eller lille Cuvette som en skøn mandelgave!

HUSK!
Den er kun til salg i en begrænset periode og det er et unikt 2019-design, som ikke vil blive trykt helt mage til igen. Med andre ord: Hvis du – og en du har kær – skal være flot klædt i brunt, så skal der ikke nøles alt for meget.

Årets bruneste julegave i 2019 kan købes lige her for den nette sum af 199,00 kroner.

https://merchcity.com/product/de-brune-riddere-i-like-brun-sovs-and-i-cannot-lie-t-shirt/

 

Det praktiske
Størrelserne er helt normale og hverken specielt store eller små. Det er vores venner fra Merch City, der har hjulpet os med at sætte dette op. De håndterer også alt det praktiske og sender t-shirten, så man har den inden jul (medmindre du bor meget meget langt væk og/eller er beriget med et toldvæsen, som ikke har travlt).

Overskuddet fra salget går til foreningen De Brune Riddere, hvis formål er at udbrede det gode budskab om bøfsandwiches og sovs. Og fornuftig kost i det hele taget.

DISCLAIMER!
Den er også testet på dyr, men de kunne ikke passe den.

 

Udgivet den

Den danske bøfsandwich fylder 70 år – hæderspris til opfinderne

Lørdag den 25. Maj er det præcis 70 år siden at Anni og Oscar Petterson introducerede offentligheden for en dansk version af den amerikanske hamburger – bøfsandwichen – på Oscars Bøfbar på Dyrehavsbakken, nord for København.

At Oscars Bøfbar stadig eksisterer og er ejet af samme familie, er et bevis på betydningen af – og succesen med – den velkendte bøf mellem to stykker brød, bløde løg, sennep og ketchup. Præcis sådan som det startede på Bakken for 70 år siden, hvor man dengang kunne købe en bøfsandwich for én krone.

Det er med udsøgt fornøjelse at De Brune Riddere, dommerpanelet bag den årlige kåring af Danmarks Bedste Bøfsandwich, hermed overrækker årets hæderspris i 2019, Den Brune Legende, til Oscars Bøfbar på Bakken, nord for København. De Brune Riddere ønsker at hylde arnestedet for den danske bøfsandwichkultur, som vi elsker og holder af: Tillykke med prisen og tak for at I var med til at starte det hele!

Tredje generation og nuværende indehaver af Oscars Bøfbar, Frank Hartvig Andersen, udtaler, “Vi har serveret bøffer til flere generationer og det er en tilbagevendende tradition for rigtig mange at runde bøfbaren, når de er herude – f.eks efter en forestilling i Cirkusrevyen. I dag kan man også få ristede løg og remoulade i sin bøfsandwich, men ellers er det den samme opskrift som for 70 år siden, hvor bøfferne ligger og hygger sig i den lage som Anni opfandt og vi stadig bruger. Vi er meget glade for og stolte af at modtage hædersprisen fra Danmarks Bedste Bøfsandwich, som vi straks vil hænge op.”


Tredje generation og indehaver af Oscars Bøfbar, Frank Hartvig Andersen

 

Formand for De Brune Riddere, Lasse H. Görlitz, fortsætter, “Den danske bøfsandwich har siden starten i 1949 udviklet sig i flere retninger rundt omkring i Danmark. Snakken om bøfsandwich kan hurtigt ende i en religionskrig, hvis der skal diskuteres sennep, mængden af surt – eller brun sovs. Selvom vores normale fokus er med en lidt anden kulinarisk vinkel, så er Oscars Bøf i dag en ægte klassiker. Det var Anni og Oscar der introducerede den amerikanske burger – bøfsandwichen – for hele Danmark. Og lad os være ærlige: Ingen Oscars Bøfbar, ingen brune riddere! Sidst men ikke mindst viser deres mangeårige  succes jo alt andet lige, at de har haft fat i noget rigtigt, helt fra start.”

 

Skal der brun sovs på en bøfsandwich?
De fleste synes typisk at den måde en bøfsandwich bliver serveret på – der hvor de er fra – er den ‘rigtige’, men det eneste fælles for denne type kulinariske oplevelse er, at der ikke findes en facitliste.

Specielt på Sjælland oplever man oftest at bøfsandwichen stadig bliver udbudt uden sovs, ligesom den oprindelige udgave fra Oscars Bøfbar. Retfærdigvis er den sovseløse sandwich nemmere at spise da man ikke behøver kniv og gaffel – og det er da heller ikke det æstetiske udtryk der vinder med sovsen. Navnligt i Sønder- og Nordjylland er det normalt at putte sovsen over hele bøfsandwichen, mens man i andre egne, hælder den ud over bøffen og efterfølgende putter den øverste bolle på.

Ligesom pizzaen i hundredevis af år var uden kød og burgere blev serveret uden ost og bacon for 100 år siden, så byder evolutionen på forbedringer. Og når en bøfsandwich smager bedre, badet i det brune guld, hvorfor skulle man så lade være?

 

Hvem er De Brune Riddere?
De Brune Riddere er en non-profit forening og dommerpanelet bag den årlige kåring af Danmarks Bedste Bøfsandwich som har over 10.000 følgere på facebook, der har fulgt med siden det hele startede i 2012. De 10 dommere har blandede baggrunde, men har blandt andet erfaring fra at dømme landets bedst smagende hotdogs, danske og internationale BBQ-konkurrencer, samt officielle sovse-sommeliers, blandt meget andet. Fælles for alle De Brune Riddere er en stor passion omkring den brune danske version af den amerikanske burger, samt et helt elementært ønske om at kunne svare på spørgsmålet: Hvor får man Danmarks bedste bøfsandwich?

Udgivet den

Nyt navn til De Brune Riddere

OPDATERING: Det var selvfølgelig en aprilsnar!

Efter vores medvirken i blandt andet Go’morgen Danmark, P3, P4 og TV2 ØSTJYLLAND tilbage i januar, har vi klart kunnet mærke at vores brune ‘con amore’ projekt er nået markant længere ud i landets afkroge. Det er selvfølgelig super dejligt, men det har desværre medført en konsekvens som vi ikke havde forudset.

Det viser sig nemlig at der er et slamsugerfirma i Sønderjylland der faktisk har rettigheden til at bruge navnet ‘Den Brune Ridder‘ hvilket naturligvis minder ret meget om det hidtidige navn for os bøfsandwichdommere. Derfor tager vi dags dato konsekvensen af det og ændrer det.

Tilfældet vil heldigvis også at vores eksponering ligeledes har medført en del kommerciel interesse, så vi har brugt de sidste par uger på at arbejde på en god løsning. Derfor er det med glæde at vi kan fortælle at vi har indgået en aftale med Milka så vi fremover hedder: De Lilla Riddere! Mere om det snarest.

Formand for De Lilla Riddere, Lasse H. Görlitz, udtaler: “Det er selvfølgelig vemodigt at tage afsked med så flot en farve, men det er jo ikke sådan at hele vores brunivers bliver lavet om – vi gør som vi plejer, bare med lidt mere regnbue. Den største konsekvens er nok at næstformand Lundberg bliver nødt til at anskaffe sig en lilla butterfly.”

Udgivet den

De Brune Ridderes 2018-korstog ender i Aarhus: Restaurant Kohalen serverer årets bedste bøfsandwich!

De Brune Ridderes korstog har fundet det hellige land – Jylland – som tager rent bord i årets bruneste konkurrence om at lave Danmarks Bedste Bøfsandwich. Ridderne forkynder, at den brune gral ender hos Restaurant Kohalen i Aarhus, efter at have imponeret dommerpanelet over flere besøg gennem 2018. Eftersom resten af top tre, samt alle kategorivinderne – henholdvis bedste sovs, boller, løg, syltevarer og bøf – ligeledes ligger vest for Lillebælt, må man konstatere, at det brune himmerige, den jyske halvø, for alvor har hævet barren, når man skal en kulinarisk tur under den brune bruser.


Formand for foreningen De Brune Riddere, som står bag Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse H. Görlitz, beskriver oplevelsen af årets bedste bøfsandwich 2018 således: “Da vi brune missionærer sad om bordet i de historiske lokaler på havnen i Aarhus og smagte på Kohalens bøfsandwich – og jeg efter tre bidder tænkte: Det her er fandeme den bedste bøfsandwich jeg nogensinde har smagt! Ja, så ved man at man er i gang med en meget speciel oplevelse med 950 gram sublim brun wellness på tallerkenen. Med denne bøfsandwich, hvor hvert enkelt element er hjemmelavet, er vi på et niveau hvor vi – som relativt garvede bøfsandwichspisere – er imponerede over denne usædvanligt selvstændige og udmærkede præstation. Både over de enkelte elementer, men også hvordan det hele spiller perfekt sammen i en større synergistisk helhed – en episk brunfoni!”

 

Næstformand i De Brune Riddere, Frederik Lundberg, tilføjer, “I år er det syvende gang, vi hiver landets bedste bøfsandwiches under det brune mikroskop og lad os være helt ærlige: Vi har smagt rigtig-rigtig mange bøfsandwiches gennem årene og oplever, at niveauet stiger år for år. Den bøfsandwich der kunne vinde tidligere, er ikke længere nok til at være med blandt de allerbedste. I år var der bred enighed blandt de 10 dommere om, at udnævne Kohalens bøfsandwich til landets suverænt bedste i 2018. Som københavner er jeg dybt misundelig på, hvor gode forholdene er i Jylland for sovseentusiaster, men det er med fornøjelse, at vi sender pokalen retur til Aarhus. Som det gælder for 3 stjerner hos vores gode venner hos Guide Michelin, så er Kohalen værd at planlægge en rejse efter!”

 

Uddrag fra anmeldelsen af årets vinder

At man selv står og rører sennep og koger ketchup, hører til sjældenhederne, når vi kommer rundt og smager på bøfsandwiches. Men det gør man i Aarhus og det betaler sig, for de bringer virkelig en god og unik smag med sig. Sennepen er lidt som en grov sennep, med et snert af dijon. Vi talte ikke mindre end hele seks slags løg i den her. Og så tænker man måske straks: Så smager den jo ikke af andet end løg! Men nej nej – de har styr på deres løgkomposition på Kohalen, så det falder perfekt ind i det store billede på retten. Der er hakkede rå løg, fine tynde skiver af rødløg, purløg, super sprøde ristede løg og nogle formidable bløde løg. Nåja – og dertil perleløg i den hjemmelavede piccalilli. Alt i alt en markant udvidelse med en reel fordobling af den klassiske jyske tryghedspakke med 3 slag løg og vi er fans! De 250 gram bøf af friskhakket oksekød var perfekt stegt, komplet med en rosa midte og saftig – lige som De Brune Riddere bedst kan lide det. For sig selv, kunne bøffen godt have brugt et drys ekstra salt, men sammen med sovsen var balancen perfekt. Iøvrigt en hjemmelavet sovs, som havde masser af kraft og smag, samt en smuk gaffelvenlig konsistens.

De andre der også gjorde det formidabelt i 2018

Andenpladsen går til sidste års vinder, Rasses Skovpølser i Skanderborg, som har holdt et flot niveau, trods en massiv interesse for at spise bøfsandwich i bøgeskoven, syd for Skanderborg. Efter et yderst tæt opløb bliver tredjepladsen delt mellem 2013-vinderen Restaurant Vestre Baadelaug i Aalborg og Spisehuset i Pagoden i Ølgod der også vandt den tredje Bøfsandwich Battle (*) i 2018.

Udgivet den

Den Brune Camino går atter til Jylland – Rasses Skovpølser i Skanderborg serverer årets bedste bøfsandwich 2017

Efter København løb med prisen som årets bedste bøfsandwich i både 2015 og 2016, går årets brune camino atter til Jylland – nærmere bestemt til Rasses Skovpølser i Bøgeskoven lige syd for Skanderborg. Her findes en bøfsandwich iført brun sovs i en brun tallerken, serveret ved et brunt kakkelbord – ren brundommelighed!

Medlem af dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich, De Brune Riddere, Peter Tessing, beskriver oplevelsen af årets bedste bøfsandwich 2017 således: 

“Her er vi ikke bare under den brune bruser, men vi er faktisk næsten ude, hvor man ikke kan bunde længere. Rasses går hele vejen og serverer simpelthen bøfsandwichen i en dyb tallerken med en voldgrav af sovs. Og vi snakker om en brun sovs i verdensklasse med fuld fart på en lækker fond, smækfyldt med smag og kraft – tilsmagt perfekt, så den er rund, behagelig og gjorde at vi følte os trygge og varme. Sovsen er faktisk blandt de allerbedste, vi nogensinde har smagt! Inde i dybet finder man ikke én stor, men i stedet to tyndere bøffer. Hvis man ellers forstår at stege en hakkebøf, så er det et godt trick til at få dobbelt op på stegeskorpe og dermed smag. Og kan de stege en bøf hos Rasses? Selvfølgelig! Perfekte bøffer med stegeskorpe, god krydring med salt og peber og et blødt og saftspændt rosa indre. For at holde umamibølgen og alt det bløde i skak er det vigtigt med godt med surt. Rødbederne var bløde og havde både sødme og kant fra en frisk syltelage. Remouladen var også perfekt balanceret, så retten tippede ikke på nogen måde og var en stilsikker opvisning i, hvordan man laver en fantastisk bøfsandwich.

Det var faktisk en anden af årets top 3-restauratører, som oprindeligt tippede dommerpanelet, De Brune Riddere, om, at de kunne noget hos Rasses. Og efter at have trådt den brune camino siden 2012, måtte dommerpanelet sande at Rasses gik fra ikke at have været anmeldt tidligere, til utallige besøg og to officielle anmeldelser i 2017 – udelukkende med topkarakterer. Efter et par lange år, hvor Jylland næsten var ved at blive grønt, er den brune puls nu tilbage og dunker tungt i skoven ved Skanderborg. En imponerende bedrift og det anbefales hermed, at Skanderborg skifter navn til Skanderbrun. 

For at gøre årets brune camino komplet, så serveres den næstbedste bøfsandwich i 2017 hos Dollys på havnen i Horsens og tredjepladsen går til de altid gode Spisehuset i Pagoden i Ølgod – altså rent bord til jyske etablissementer i år. Lige udenfor top 3 vil de respektive lokalpatrioter sætte pris på at vide at 2013-vinderen, Vestre Baadelaug i Aalborg, stadig er det største brune fyrtårn i Nordjylland; i København serveres den bedste bøfsandwich hos Johns Hotdog Deli i Kødbyen; og sidst men ikke mindst, er Fyn langt om længe kommet på det brune Danmarkskort med den lovende Werners Grill i Odense.

Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2017 er fra Rasses i Skanderborg

De fem 2017-kategorivindere

Udover de overordnede vindere kårer De Brune Riddere også de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Således serveres henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer i 2017 hos:

  • Rasses Skovpølser i Skanderborg serverer Danmarks mest kælne brune sovs
  • Spisehuset i Pagoden fra Ølgod har Danmarks svedigste løg
  • Dollys i Horsens kan præsentere Danmarks frækkeste boller
  • Dollys i Horsens har Danmarks mest flabede hakkedreng
  • Rasses Skovpølser i Skanderborg disker op med Danmarks syndigste syltevarer
Udgivet den

Grisen fra København gentager bedriften og vinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2016

Det var et historisk tæt felt, da dommerpanelet bag Danmarks Bedste Bøfsandwich skulle kåre årets bedste bøfsandwich. Ikke mindre end fem udskænkningssteder af flydende brunt guld bød sig til i den virkelige top, men i sidste ende var det dog sidste års vinder, Grisen fra Nørrebro i København, der scorede flest points hos dommerpanelet, De Brune Riddere.

På en fornem andenplads finder man Restaurant Kohalen fra Aarhus, som dermed serverer Jyllands bedste bøfsandwich. Vinderfeltet afsluttes med vinderen fra 2013, Restaurant Vestre Baadelaug fra Aalborg, der stadig er et sandt mekka for nordjyske sovseelskere. Udover at kåre Danmarks Bedste Bøfsandwich har De Brune Riddere også lanceret et nyt tiltag i 2016, der fokuserer på de fem vigtigste elementer i bøfsandwichen. Der er således også fundet vindere for henholdsvis bedste sovs, løg, boller, bøf og syltevarer.

De fem vindere er

  • Grisen på Nørrebro i København serverer Danmarks mest kælne brune sovs
  • Spisehuset i Pagoden fra Ølgod har Danmarks svedigste løg
  • Restaurant Kohalen i Aarhus kan præsentere Danmarks frækkeste boller
  • Grisen på Nørrebro i København har Danmarks mest flabede hakkedreng
  • Spisehuset i Pagoden fra Ølgod disker op med Danmarks syndigste syltevarer

Udover ovenstående priser bør det nævnes, at Café Dolly’s på havnen i Horsens som den sidste af de fem bedste bøfsandwiches, landede ikke mindre end tre andenpladser – bolle, bøf og syltevarer – i afstemningerne om de fem bedste elementer og således også serverer en aldeles kapabel brunnert til frokost.

“Sovsen smyger sig kækt rundt om den runde og spændte bolle, og den lægger sig i et kælent lag over festlighederne. Første hurtige smagsprøve af sovsen vidner om en fyldig og rig sovs, der har fået en voksen tilsmagning med saltbøssen. Det er en unik to-komponent-sovs, som er lavet af 50% bordelaise og 50% dansk sovs på flæeskestegssky – den er så vild at man drømmer om den!” udtaler bøfsandwichdommer, Frederik Lundberg, om den vindende bøfsandwich fra Grisen, og fortsætter, “Bøffen er et heltekvad værdigt. En af de ting, som vi Brune Riddere har undret os mest over gennem årene, er, hvorfor så få er i stand til at stege en hakkebøf ordentligt. Det betyder, at der både er stegeskorpe, og samtidig skal bøffen stadig være saftig. En rosa farve er også et plus, hvis det er god kvalitet oksekød. Det mestrer de heldigvis hos Grisen, hvor der er godt med knas og smag fra stegeskorpen. En storslået oplevelse med smæk for skillingen og ikke et tørt sæde i syne, hvilket er understreget af, at Grisen også vandt disse to kategorier udover den samlede pris.“

“I år er første gang vi har en regerende mester som har genvundet trofæet, hvilket borger for Grisens høje fokus på kvalitet. Faktisk har de et dagligt maksimum på hvor mange bøfsandwiches de sælger for netop ikke at gå på kompromis med kvaliteten. Derudover har Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, som står bag Grisen, konstant udviklet og forbedret små detaljer – her bliver der ikke hvilet på de brune laurbær!” udtaler medstifter af Danmarks Bedste Bøfsandwich, Lasse Görlitz, og tilføjer, “Vi startede med at uddele prisen for Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2012 og har hvert eneste år set og smagt at Danmarks brune index er markant opadgående. Vi har ganske enkelt ikke smagt så mange, så gode, bøfsandwiches før – en udvikling som vi hylder og er glade for at kunne bidrage til, med det fokus vi sætter på denne ædle sag.“

Udover Dommer Lundbergs ode ovenover oplever De Brune Riddere Grisens bøfsandwich således: En snedig detalje er at bollerne hos Grisen bliver penslet godt, så de bevarer deres konsistens; selv i et lummert sovsebad. Så ender man ikke med en gang splat, men bøfsandwichen beholder smukt sin form og tekstur. Dernæst følger en sennepsmayo, der er lækkert tilsmagt med en grov sennep, der bidrager med en cremet tekstur. De syltede agurker er hakkede i fine tern og syltet i en afbalanceret lage, der både giver syrlighed og sødme. Der er en antydning af knas, så de har fået lige tilpas. Længere nede findes også rødbeder, der ligeledes er hakket i fine terninger, så det er muligt at få det hele med i hver mundfuld. Dernæst finder man en orgasmisk symfoni af løg. De bløde løg er næsten på vej imod at blive til en marmelade, og der er fuld power på smag og sødme. De ristede løg giver masser af sprødhed igennem hele bøfsandwichen, og de er at finde både udenpå og indeni. For at fuldende symfonien er der både rå løg og friske forårsløg, der giver et pikant modspil til den tunge, brune dyne.

Udgivet den

Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015 serveres hos Grisen på Nørrebro

I den brune sovs’ hellige navn døbes Grisen på Nørrebro i København hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2015! I alle tiders stærkeste finalefelt formåede Grisen at skille sig ud, så der var tæt på enstemmighed blandt dommerpanelet under stemmeafgivelsen – og hermed kan den brune røg nu sendes op gennem skorstenen.

Jagten på Danmarks Bedste Bøfsandwich 2015 har budt på et hidtil uset højt niveau hvor tre af de fire finalister er helt nye på den brune front. Det er ikke et udtryk for at niveauet er faldet generelt hos finalisterne fra tidligere år, men nærmere at de nye finalister ganske enkelt har hævet den brune barre til et niveau hvor kun en enkelt af de gamle kendinge kan følge med.

Dette høje niveau er understøttet af, at årets vinder ledes kulinarisk af gourmetkok, Umut Ra Sakarya, der i 2011 vandt Young Chef og tidligere i år vandt Masterchef’s ‘mig og min kok’ sammen med René Dif, samt Nørrebro Bryghus’ konkurrence om at lave den bedste øl med ‘Smagen af Nørrebro’.

Siden åbningen i maj måned har de to indehavere af Grisen, Katrine Hjorth og Umut Ra Sakarya, lagt et enormt arbejde og stor kærlighed i klassiske danske grillretter såsom bøfsandwichen, flæskestegssandwichen, pølsemix og hotdogs. Selv med et uregerligt måltid som en bøfsandwich formår de at forfine alle elementerne, så synergieffekten er fremtrædende, overbevisende og brun.

Chefkok Umut Ra Sakarya udtaler: “Bøfsandwichen indeholder faktisk alt det du gerne vil have på en tallerken. Fra salt til syre, umami, sprødt, blødt, varmt og koldt – alt er der! Og vores sovs, er faktisk to slags sovse der bliver rørt sammen – en klassisk dansk brun sovs med stegesky fra vores flæskesteg og en rødvinssovs, med reduceret rødvin, løg, laubær og peber – uuuhm!“

Smagen af Grisens bøfsandwich er et overflødighedshorn af brune indtryk. Det friske oksekød til bøffen ryger i en gammeldags smedejernspande og bliver stegt perfekt, så den er lyserød og saftig i midten, mens den har en perfekt brun og sprød stegeskorpe. Alt den syltede garniture er hjemmelavet og grofthakket, så man kan smage elementerne i hver enkelt bid. De bløde løg er næsten reduceret til en kompot og giver en delikat sødme.

Grisen bager briocheboller helt friske som det sidste, inden de åbner butikken hver dag – og en helt frisk og lun bolle er altså på et andet niveau, end det man ellers er vant til. Udover de bløde løg og ristede løg, kommer der en pikant syrlighed fra de friske forårsløg. At bruge forårsløg vil af nogle bøfsandwichpuritanere anses for helligbrøde, men det fungerer aldeles glimrende og er lækker nytænkning af denne brune klassiker. Hele retten bliver velsignet og bundet sammen af den syndigt gode to-komponent sovs, der er så god at flere af medlemmerne af dommerpanelet – De Brune Riddere – har drømt om den efterfølgende.

“Forårsløgene er en genistreg – det giver en dejlig friskhed til retten. Derudover kan man smage kvaliteten og håndværket i de forskellige elementer – det er en lækker bøf af friskhakket, friskformet oksekød og ikke noget fra frost” udtaler gæstedommer og michelinstjerne-kok, Paul Cunningham. Han fortsætter, “Man siger at man spiser med øjnene, men i så fald er folk blinde – de er blevet stukket i begge øjne med en gaffel for at spise en bøfsandwich, for det ligner jo et trafikuheld på en tallerken. Men smager det godt? Ja, det gør det!“

Finalefeltet

På en fornem og klar andenplads kom Den Lille Kro fra Aarhus, med en lækker og stor bøfsandwich der virkelig er tro mod den klassiske formel med stort set alt hjemmelavet og en stor bøf på hele 333 gram – et måltid for rigtige mænd (m/k). De sidste to finalister, Vestre Baadelaug fra Aalborg og Flisen Bar & Burgers fra Vesterbro i København deler tredjepladsen.

Udgivet den

Anmeldelsen fra 2015 hvor udtrykket ‘De Brune Riddere’ opstod

På vores farefulde færd gennem Aalborgs bruneste forstad, Vejgaard, hørte vi spage nødråb fra en havfrue der angiveligt var ved at drukne i en brun sø. Som gentlemen og brune riddere drog vi straks afsted til Den lille havfrue for at redde pigebarnet – ganske som det brune æreskodeks byder. Hvad vi havde hørt, viste sig dog at være en sirenes sang – Den Brune Sirene som har lokket mange chauffører, kommunalt ansatte og andre landkrabber på velsmagende afveje.

Vi lod os forføre med en fin bøfsandwich med rigeligt af det brune guld. Det var tydeligt at der her var tale om fine tynde hjemmesyltede agurker, men desværre virkede rødbeden ikke som om den havde fået samme hjemlige kærlighed som barn. De rå og ristede løg var helt standard, så ikke noget udsving her.

Sovsen var velsmagende og så tyk at den næsten kunne serveres i skiver. Dagens livssmørelse må have smugdrukket af fløden i løbet af dagen – det var ægte flydende kærlighed med en konsistens som enhver ægte bearnaise vil være misundelig på.

Og så kommer vi til bøffen som for dagens brune helte er et yderst vigtigt omdrejningspunkt – en god bøfsandwich står og falder på om bøffen er i orden. Hos Den Lille Havfrue kan man vælge mellem 200 og 300 gram, alt efter hvor langt fra man er blevet lokket til.

Det krævede en del smagning førend disse to mundskænke måtte kiggede hinanden dybt i øjnene og konstatere at her var vi i tvivl. Hvis der var tale om en købe-bøf fra frost, så var det en af de bedste af slagsen vi havde smagt (ikke at det dog på den på nogen måde kan konkurrere med en god bøf af friskhakket oksekød). Var det derimod en hjemmelavet bøf, så var den derimod gennemsnitlig i kvalitet og friskhed, samt med en konsistens der bar præg af at den var hårdt presset i en bøfformer. Men hvad var svaret på vores kødmysterie?

Den servicemindede havfrue-tæmmer bag disken kom tilbage fra kabyssen med følgende svar til os: Bøfferne er hjemmelavede i større mængder, men derefter nedfrosset og taget op efter behov. Ærgerligt, for bøffen bar desværre præg af netop dette og det trækker ned i det samlede resultat.

Når det er sagt, så var vi dog ude i en ganske anstændig omgang mad som især blev båret af den flødeforkælede og kanslertykke sovs, samt den meget fine hjemmelavede agurkesalat med bid. Vi fik ikke brug for de brune redningskranse ved dette besøg og takker Vejgaards Brune Sirene for at lokke os til at smage denne ganske hæderlige 4/5 bøfsandwich.

Link til det originale indlæg på facebook her.

Udgivet den

Danmarks bedste bøfsandwich fås igen på havnen i Aarhus

I den brune sovs’ hellige navn døbes Havnens Perle i Aarhus hermed som Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2014! Hermed kan Havnens Perle, der også vandt i 2012, igen kalde sig Danmarks Bedste Bøfsandwich efter i ét år at have udlånt titlen til Vestre Baadelaug i Aalborg.

December-finalen om årets bedste bøfsandwich havde intet mindre end 6 finalister, som alle leverer fantastiske versioner af kongerigets frækkeste mahognifarvede burger. Årets finalefelt var så stærkt at det måtte udvides til seks kandidater og overraskende var feltet delt 50/50 over Storebælt, til trods for at den gode bøfsandwich med brun sovs er et udpræget jysk fænomen. Da det kom til stykket, var det dog kræs for den brune detalje med en bøfsandwich badet i brunt guld og brune vitaminer, og hvor der bliver nusset godt om løgene, der afgjorde det til fordel for Havnens Perle.

For at en bøfsandwich kan blande sig med landets absolut bedste, kræver det masser af kærlighed, håndelag og brune vitaminer, herunder en bøf af friskhakket oksekød og hjemmelavet sovs – det brune guld. Årets vinder får leveret friskhakket oksekød fra slagteren hver dag og koger selv fond på kraftben og urter til de cirka 150 liter gaffelvenlig brun sovs, de langer over disken hver uge. Med andre ord laver Havnens Perle SOVS og ikke sauce – nøjagtigt som de brune riddere fra dommerpanelet kan lide det. En anden sublim tilføjelse er den eminente hjemmelavede agurkesalat, der giver en potent spændstighed og ynde til en ellers bombastisk ret. Udover et fiffigt twist med at putte engelsk sauce i låget på bollen, disker Havnens Perle op med den vigtige hellige treenighed: Rå, ristede og bløde løg. Eller som man siger i Aarhus: ‘bløøøje løg’ – det gør dem kun endnu bedre! Alt i alt en brun lækkerbidsken af en bøfsandwich!

Gæsteanmelder og madblogger, Malou “Klidmoster” Rotvel Pagh, der i 2013 vandt prisen som årets “mad på sociale medier”-blog, udtaler, “Den gode tykke brune sovs var en smule salt i sig selv – men sådan skal den jo heller ikke spises. Den skal balancere den sødme, som rødbeder, ketchup og remouladen kommer med. Det syrlige sørger agurkerne for – og knas, sammen med de rå og ristede løg. Senneppen skærer smukt igennem det sødelige og det salte – og den engelske sauce bidrager med et skud umami. Og bøffen? Den var tyk, saftig og med pragtfuld smag af rent oksekød. Jeg fik søreme et flashback til mormors hakkedrenge. Hele herligheden gik op i en højere enhed.”

En meget tæt afgørelse

Blandt et finalefelt med 6 skarpe kandidater til titlen, hev Havnens Perle sejren hjem ved at have opdateret og perfektioneret den tidligere vinder. Da dommerstemmerne blev talt op, var det da også marginaler, der afgjorde de øverste pladser med en point-spredning på kun 4 % imellem de 3 bedste finalekandidater. Således kan Vestre Baadelaug i Aalborg og Chicky Grill i København gå med visheden om, at deres bøfsandwiches på henholdsvis anden- og tredjepladsen er formidable og utroligt tætte på det niveau, som vinderen fra Havnens Perle i Aarhus fremviser. De øvrige tre finalister leverer også alle fremragende brune banditter og har hver især udmærket sig med deres egne detaljer. Staalvand i Brønshøj bød på årets bedste remoulade, og Greasy Spoon i København laver den bruneste og flotteste spejlsovs med en fin amerikansk sennep. Sidst men ikke mindst skal Pagoden i Ølgod fremhæves med årets flidspræmie med et prydsstykke af en bøfsandwich, hvor alt er hjemmelavet og i rigelige mængder. Havnens Perle blev grundlagt i 1962, og har udover bøfsandwich-titlen i 2012 også vundet prisen som Aarhus’ bedste pølsevogn hele 3 gange, så en vis rutine kan have været udslagsgivende.

Slutresultatet

  1. Havnens Perle, Aarhus
  2. Vestre Baadelaug, Aalborg
  3. Chicky Grill, København

Årets flidspræmie

Spisehuset i Pagoden, Ølgod

Gang i sovsen

Den danske og politisk ukorrekte burger, der er badet i sovs, er et gedigent hit – således har sidste års vinder, Vestre Baadelaug fra Aalborg, haft alle borde booket hver eneste aften i 2014 og kan fremvise en omsætningsfremgang på over 40 % med et samlet salg på ikke mindre end 35.000 bøfsandwiches. En lignende oplevelse havde Havnens Perle, da de vandt titlen forrige år – og det bliver spændende at se, om udviklingen fortsætter, når de genvinder titlen.